 |
|
|||
|
|
|||
-九园包子
-麦园鲜
-玲珑小包
重庆人早餐离不开包子，不少街头巷尾旮旯，都有包子香弥漫，引得过路行人口水直流。
“重庆主城哪里有最好吃的包子？”近日，网友BatRomy在论坛上发帖征集好吃的包子。许多网友回帖。玲珑小包、金汤包、南京汤包、陶然居酱肉包……听着流口水没？店家的包子一天能卖上千个，还有人为争买包子发生口角。据网友爆料和专家点评，重庆晚报记者挖掘出8家主城好吃且最具人气的包子。
重庆晚报记者景涛见习记者李栋摄影报道
珊瑚村玲珑小包
地点：南岸区珊瑚村36号(珊瑚大厦旁)
价格：5元/笼(6个)
种类：酱肉包、鲜肉包、豇豆包、豆干包、三鲜包、芽菜包、木耳包、糖包、素菜包
日销量：约4000个
营业时间：5:00-19:00
特点：口味多
1.口味多，共有9种。每个包子重1两左右，有秤可以称。
2.酱肉包软糯，入口有颗粒感；豆干包，脆糯；木耳包清爽脆嫩。
解密
1.盐在调料中的比例非常关键。
2.肉馅里加入了黄酒，增香祛腥的同时还有助于香味挥发。
吃货点评：
老饕郑勇：老面做的面皮，有韧劲，但肉馅儿比例较以前少了点，口感依然鲜嫩。
加拿大人Mckim：我两年来每天都到这里买包子吃。这里的包子“Very delicious(非常可口)。
吃不亏(店)
地点：沙坪坝重师大门对面
价格：1.5/笼(4个)
种类：鲜肉包、酱肉包
日销量：约1200~2000个
营业时间：24小时
特点：以小为美
1.外形小，4个丸子般大小的小包子，如同4个乒乓球，做工精细。
2.皮薄馅多，肉馅细嫩，味醇厚。
解密
1.外形小，适合老人小孩，一口一个。
2.肉馅用上等的夹子肉，老面发的面皮，有韧劲。
3.靠近三峡广场和大学，有稳定客源。
吃货点评：
陈先生：我在沙坪坝上班，常来这吃包子。酱肉多而饱满，口感好，鲜肉包稍差。
金汤包(店)
地点：七星岗金汤街金汤大厦旁；上清寺美专校街
价格：灌汤包6元/笼(6个)，大包1.5元/个
种类：灌汤包、芽菜包、糖包、酱肉包、鲜肉包
日销量：约1200个
营业时间：6：00—19：00
特点：皮薄如纸
1.皮薄，软中带硬，能隐约看到皮里裹的肉馅和汤汁在晃荡。
2.汤汁鲜，肉馅从不加鸡精，汤汁浓而不腻。
3.家庭作坊，丈夫做皮冻，儿子做肉馅，妻子管后勤。
解密
1.肉馅是专从超市买的猪夹肉。
2.做成汤汁的皮冻，是精选的上好猪皮，捣碎后，加入各种调料搅拌熬汤，经过7~8道工序制成。
3.按比例，搭配老面和烫面，皮质松软。
吃货点评：
老饕郑勇：灌汤包口感鲜嫩，肉馅和面皮原料不错，汤汁新鲜。
168汤包店
地点：渝中区丽水菁苑车站附近
价格：6元/笼(8个)
种类：酱肉包、鲜肉包
日销量：约1500个
营业时间：6：00—20:00
特点：皮冻鲜
1.汤浓，香甜清爽。
2.面皮较厚，但吃完包子后不会沾上一点面渣。
解密
1.皮冻用筒子骨汤制成，加入枸杞、大枣等配料，熬制5小时制成。
2.每天在菜市场选购上好猪夹肉，加上葱姜等炒成肉燥。
吃货点评：
欧先生：我常来这吃包子，包子汤多汁浓，口感好。
南京汤包(店)
地点：临江门重百负一楼
价格：10元/笼(8个)
种类：灌汤包
日销量：约2000个
营业时间：8：30—20：30
特点：汤汁鲜
1.汤汁鲜，浓郁醇厚。
2.皮薄紧实，无论怎么晃荡，面皮都不破，汤汁不外溢。
3.配鸭血粉丝汤，鸭血汤咸中带鲜，解腻清肠。
解密
1.皮冻用鸡爪、猪脚熬汤制成。
2.肉馅选用夹子肉，肥瘦适宜。
3.技术从南京姑妈家学得，继承了南京传统汤包特点。
吃货点评：
老饕郑勇：汤包的鲜度正好，肉馅的本味还应更突出。
23岁的付女士：我从初中开始就爱吃这里的汤包，如今已工作，每周都会来吃包子，来这吃包子也是回忆青春。
麦园鲜包店
地点：南岸区南坪区府站对面
价格：1.5元/个
种类：酱肉包、鲜肉包、糖包、白菜包、芽菜包
日销量：约1200个
营业时间：6:30-20:00
特点：面皮劲道
1.包子有掌心大小，重约1.8两/个。
2.面皮劲道，用手轻轻一捏，面皮竟有稍稍复原的现象。面皮全用老面发。
3.靠近公交车站，上班族来买很方便。
解密
1.调料中鸡精和味精的比例非常关键。
2.馅里还加了高汤。
吃货点评：
50多岁的颜女士：我每月底都要来这买100多个包子送到敬老院，老人最爱吃这里的包子。
九园包子
地址：上清寺中山四路1号
价格：蔬菜包2元/个，其余3元/个
种类：鲜肉包、酱肉包、糖包、蔬菜包、三鲜包、奶黄包、豆沙包
日销量：约1200个
营业时间：7：00—21：00
特点：面皮入口化渣
1.面皮入口化渣，底部的面皮非常薄，肉馅有呼之欲出之感。
2.酱肉不粉糯，但颗粒感突出，明显能尝到肉馅中肥瘦肉的区别。
解密
1.以前九园包子的面皮是用富强粉做的，现在选择用玫瑰粉，这样面皮洁白松软。
2.以前面皮里要加奶粉，现在则换成了牛奶。
3.酱料配方，最重要就是甜面酱的比例。
4.肉馅比例很特殊，前胛肉和五花肉的比例是7：3。
吃货点评：
老饕郑勇：味道不错，皮薄馅满。但跟以前相比，或因原料因素，吃起来有些油腻。
40多岁的重庆人吴帮乘：我现居美国。上月，在网上看到了关于九园包子在中山四路的消息，特意打电话给在重庆的家人，喊他们都去买来尝尝。
陶然居(照母山陶然古镇)
地点：主城直营店
价格：6元/个
种类：酱肉包
日销量：约1500个
营业时间：11：00—21:00
特点：以大为美
1.外形大，一个包子约5两重，约手掌大小，一般人吃得了1~2个。
2.皮薄回甜，松软有韧劲。
3.肉馅饱满，肥瘦各半的酱肉伴有葱姜，肥而不腻。
解密
1.包子外形大给人震撼性很强，馅料充实，让人吃饱饭，经济实惠，食客体验很深。
2.面皮选用无添加剂的面粉，混合传统老面二次发酵，加上特殊新工艺，做出有韧劲的面皮。
3.选用上等五花肉，加入甜面酱、葱姜炒制肉料，肥瘦比例约3:7。
4.特制甜面酱，市场上几乎买不到。
吃货点评：
老饕郑勇：面皮劲道，肉馅作料也很考究。
疯狂食客：有英国朋友吃火锅时，竟用酱肉大包蘸油碟大口吃下，直喊“delicious”(美味)。由于酱肉包实在太好吃，还有人为争买酱肉包，发生过口角。
主城消失了的好吃包子
店名特色包地点
红梅包子店糖包子观音岩十字路口
沙利文餐馆鲜肉包现解放碑405公交车站附近
雪屿餐馆小煎包临江支路，现解放碑王府井附近
解放碑餐厅鲜肉包现解放碑现代书城附近
四象村包子店小笼汤包现解放碑405公交车站附近
阿春家蟹黄包现较场口八一路附近
郑勇表示，这些消失的包子店，大部分是因门面拆迁或经营不善等原因，消失在人们的视野中。
吃包子没有规定
必须和什么搭配
才最营养
“上世纪30年代之前，大多数四川人每天只吃两餐。”颐之时大酒楼经理郑勇介绍，四川地区一般清晨7~8点钟左右吃早饭，以豆花饭为主，下午4~5点钟再吃一顿饭。郑勇说，上世纪30年代，随着人口往内陆迁移，给四川、重庆等地带来了大量包子、豆浆、油条等外来食物，这些食物随后开始在重庆等地流行，并逐步接受一日三餐的理念。郑勇认为，包子皮薄馅多不一定都好，要根据面皮韧劲适当调整比例。
包子皮一般用老面、发面和烫面三种。老面做的面皮，弹牙不粘牙，且非常有韧劲，即使用力捏一下，面皮也会慢慢弹回来。若用发面制成的面皮，皮层之间的颗粒状又多又细。
国家级营养学家陈渝表示，吃包子并没有硬性规定，必须和什么搭配才最营养，一般情况下，包子适合任何年龄阶层的人吃，根据个人的身体状况以及每人的爱好不同，可以配豆浆、稀饭等食物。包子皮由面粉制成，粮食经过发酵后的营养比之前丰富。
喝汤，吃肉，品皮
吃汤包有大讲究
郑勇表示，灌汤包是外地传入，在吃法上颇有讲究：
1.开天窗。首先将包子皮咬开小口，行话叫“开天窗”，用麦秆将包子内的汤汁慢慢吸进嘴里，或直接用嘴慢慢喝下汤汁。
2.吃肉馅。喝完汤汁，将肉馅夹出，蘸上姜丝醋碟，提味去腥。肉馅据需要，有荸荠、蟹黄、虾仁等。
3.品面皮。汤包皮薄如纸，很有弹性和韧劲儿。
4.配鸭血汤。吃笼汤包，配碗鸭血汤，更完美。
