波波煮意

　　文/劳毅波图/余得保等

　　有没有煮多一些白米饭呢?这一煲的“白萝卜、白米醋老火汤”酸甜开胃，净饮则清腹洗肠，消腻去滞；以汤捞饭，湿饭可口。平日，我的父母是不煲这一款萝卜酸甜汤的，他们在除夕春节时，才煮煲这么一款开平乡情的萝卜酸甜汤。

　　白萝卜的英文名字叫做“Radish”或“China Radish”，名字若改为“雷迪斯”，那读音真的不怎么顺口，去到菜市场向菜农喊一声：“雷迪斯，多少钱一斤？”菜农听了肯定一头的雾水。而白萝卜因含有芥子油，生吃或生腌它，不怎么顺口，有些辛辣呛喉，但如果长时间在汤水里加热，煮得翻腾四海。这样，白萝卜的辛辣又被收服得乖顺和味，不断飘出特有的白萝卜香气，几乎让人忘记它在古代的旧名：芦菔。

　　1337年，元朝的许有壬在北京作了一首咏颂萝卜(芦菔)的诗词，题为《上京十咏·芦菔》，写道“性质宜沙地，栽培属夏畦。熟登甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功直品题。故园长尺许，青叶更堪西”。现在，生吃白萝卜?我们一般不拿它当梨子猛啃狂咬，只是让它成为细细的长丝，卷起一团，静静地铺在碟盘的冰雪之上那一片一片紫苏叶子的怀里，温顺地收敛着辛辣的个性，期待向食客贡献解膻去腻的天赋功效。岁数奔五的广东人对白萝卜抱着强烈的好感，因为那些用盐搓、白醋和糖精等生腌的“白萝卜咸酸”，吃起来咸酸甜呛辣合一，是大家在童年期间常盼时吃的主要零食，甚至一些嘴馋的女生私下向我透露她们的人生职业是“卖咸酸的”，这样天天就可以任吃“白萝卜咸酸”了。

　　广东开平人，把“酸”读作“顺”，而“白萝卜、白米醋老火汤”则又用开平话读成“顺汤”，一边舀汤一边喃喃自语：“新年了，饮顺汤，事事顺顺利利。”为了饮这一碗酸甜萝卜汤，童年时盼望春节快快来到。长大了，自己有能力可以天天动手煮这一煲的萝卜酸甜汤，想捧给家里人，饮一饮“开平顺利汤”，喃喃自语：“饮顺汤，事事顺利，天天顺利！”

　　“白萝卜、白米醋老火汤”，这一款的素食，消食润肺，益气养血，是秋季里最简单易做、老少咸宜的食疗靓汤。

　　【食家档案】：

　　游历八方，觅食八方，肚如大波，腩似大球，偶然被广东科技出版社相中，约写新书《舌尖上的素食养生》，还喊来中医博士教授施旭光，点评他写的“素食养生住家菜”。波波那美食人生，为了减肥消肚腩，又为了“美味”的底线，不完全地素食中，他说要争取每周做一顿素食，微博互动： http://weibo.com/gzdabobo

　　【素材】白萝卜2个，花生、黄豆各20克。

　　【素味】白米醋2碗(1碗约为200毫升)，姜片5片，花生油1/2茶匙，盐、冰糖或白糖各适量，水13碗。

　　【素手速动】

　　1、花生、黄豆洗净，用温水提前1小时浸发；

　　2、白萝卜削皮洗净，切成片；

　　3、白萝卜、花生、黄豆、白米醋、姜片、花生油和水同倒进入瓦煲；

　　4、先用武火烧开10分钟，改文火慢慢煲3小时；

　　5、用冰糖或白糖和盐，调成咸、甜、酸三味即可。

　　劳毅波