一家之煮

　　□文/图龚慧枫

　　苹婆树多长在广东、福建等地，四季常青，每年大约在三、四月开花，七、八月果实成熟。熟了的“苹婆”又称“凤眼果”，因为裂开后的“苹婆”果实真的很像“丹凤眼”，也有人说像是“凤鸟的眼睛”。广东人喜欢用凤眼果煲汤做菜，其味道和形状有点像“板栗”。据我所知，凤眼果还是七夕时节“拜七姐”不可或缺的“供品”，因此凤眼果亦名“七姐果”。这会虽说七夕已过，但凤眼果还没“过季”，还可以抓紧时间去品尝。

　　我家所居的大院里，就有一株苹婆树。平时它并不惹眼，待到果熟的季节，一串串仿若大皂荚的枝丫在绿叶间便无处藏身，静待有心人去摘拾。清人吴震方所著的《岭南杂记》中有介绍：“苹婆果，如大皂荚，荚内鲜红，子亦如皂荚子，皮紫，肉如栗，其皮有数层，层层剥之，始见肉。”剥凤眼果的果肉之麻烦可见一斑。但世事大抵如此，越珍贵的东西越难获取，得到后才更会倍觉它的甜美。

　　查了一下，凤眼果还有温胃杀虫、健脾止泻之效，最宜与猪鸡鹅鸭等搭配作佳肴，与鱼共烹则食味平平。那日妈妈一时兴起，买了一斤凤眼果回来焖鸡腿，果然风味甚佳。真实感受是，凤眼果虽比不上芋头的馥郁，但比菱角粉嫩，较栗子甜润。我笑着跟妈妈说：“这道菜除了有‘凤眼’、‘凤腿’，还应该加上‘凤翅’(鸡翅膀)，这样‘凤凰’便能展翅飞翔了！”

　　材料：凤眼果1斤、鸡腿6只；生油、生抽、盐、黄糖、蚝油、姜片各适量。

　　做法：

　　1、凤眼果煮熟后用小刀剥皮，只杏黄色果肉可用。

　　2、鸡腿加生油、盐拌匀，放置约1小时待入味。

　　3、锅内放少量油、姜片，烧热后倒入鸡腿，慢火煎至出油。

　　4、待鸡腿至七成熟时加入凤眼果，倒入生抽、黄糖、适量蚝油，焖至收汁变色即可。

　　龚慧枫