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斋菜——芦笋百合炒黑木耳。
斋菜——椒盐白蘑菇。
鲜嫩的响螺片。
为食猫
为向广大食家介绍最地道、最鲜美、最特别的顺德美食,金版特开通美食热线,读者认为顺德有任何值得介绍的美食,都可以发短信至13609775823,将美食的详细地址和简单介绍写上,或直接将相关图片和信息,电邮至gzrbsdjb@21cn.com。
文/图记者肖颖
近日,一则新闻引起了大家的关注,印度一名96岁的老汉继4年前诞下一个儿子以后,最近又生下了第二个儿子,将自己创下的“全球最老父亲”的纪录再次刷新。据老汉介绍,自己老来得子的秘密在于终身滴酒不沾严格素食。
对于许多人来说,老来得子的世界纪录,还不如终身健康来得更实际。经研究表明,素食的脂肪含量低,的确可减低血压和胆固醇含量。来顺德吃素食,无论是小清新还是重口味,都能找到合适的去处。
仿荤素食难分真假
重阳节期间,顺德多家素食店生意火爆,记者来到位于大良一家店,翻开菜单,满以为是“小清新”口味的蔬菜,谁知映入眼帘竟是大鱼大肉。
经店里的厨师介绍,这些“肉食”全都是用面粉、面筋等做的,无论是口感还是外形,几乎都与荤菜一样。之所以“伪装”成为荤菜,也是为了满足更多客人的口味。
平时喜欢吃肉的记者点了一盘素叉烧,夹了一块放在嘴里一嚼,顿时满口脆香,没有了叉烧的肥腻感,却没有失掉肉味般的甘甜。记者还发现,仿荤菜几乎占据了菜单的“半壁江山”,什么素鲍鱼、素虾球、素鸡肉等应有尽有,这些菜肴中的“肉”几乎是一种原料制成的,通过不同的佐料搭配,创造出各式口感。
素食西餐别出心裁
不少市民认为,素食容易咀嚼和消化,是老人的“专属食品”,但顺德有多家西式素食店,其风格完全摒弃了古色古香的传统形象,以新潮的风格吸引着年轻前卫的年轻人。
在大良河附近一家素食店里,没有浓墨重彩的装修,只有简约的诗情画意,温馨的暖色壁灯和马赛克墙面透出的小资情调。素食店内有无线网络和免费杂志,颇有咖啡馆的风格,适合年轻人下班后与好友再次会客。
素食西餐讲究的是色香味俱全,一盘简单的水果拼盘,不会有雕龙画凤的繁琐加工过程,但精巧的颜色搭配也体现了厨师的良苦用心。素食西餐厅最“正点”的推荐,还属于“西式”素食,披萨是西餐中的主食,素比萨却没有使用任何芝士,而是用土豆、胡萝卜等食材材料做成;素牛肉色拉是意大利特色菜,主材是肉牛片,而这里的厨师却大胆地以特殊加工后的番茄代替肉类,口感脆爽清新。
健康膳食要荤素搭配
据一家素食馆的主厨鳌先生介绍,市民在家做素菜时,为了保持其营养成分,最好用旺火来炒,这样蔬菜内的维生素才不会大量流失,吃起来也更有口感。有一些素材甚至无需烹饪,比如黄瓜等。
素菜的原料要尽量保持新鲜,买来后最好第一时间将其炒掉,不要放在冰箱内过夜。菜做好了以后,也最好马上吃掉,不要等菜凉了再吃。
一般来说,颜色特别浓的蔬菜,所含的保健成分和营养价值特别高,所以人们将对人体健康有益的蔬菜按颜色归结为了“五色蔬菜”,这些蔬菜互相搭配、互通有无,营养才能均衡。另外,不少女孩子为了苗条,长期只吃素菜不食肉类,这也是不太健康的,健康的饮食也应该荤素搭配。
响螺片边炉鲜嫩又营养
“秋风起,打边炉”。顺德人一直就是“清汤边炉”的最有力支持者,就算是炎炎夏日在没有空调的大排档,为食猫都看到顺德食客点起煤气罐,打上一锅清水,让晶莹剔透的鱼肉下锅,更何况现在进入了“秋的季节”?
为食猫多次介绍过,顺德派的“清汤边炉”,真是简单到不能简单,最多是烧滚的开水加几片姜片葱丝,而本次为食猫在大良新美食城看到的“清汤边炉”,店家更是直接倒上一壶开水,连姜片也不加了,为什么?对自己的食材有信心啊,因为这次的主角,是来自广州芳村海产市场的新鲜响螺片!
顺德人爱吃、会吃,还有一个特点,就是懂得不断吸收新事物,“创新的吃”。记者从店老板处获悉,自从广佛一体化后,顺德店家就喜欢每天跑南沙、芳村,一处拿咸淡水海鲜,一处就是专门的批发市场进世界级的海鲜,此次的响螺片就来自国外,光看卖相就让人叫绝,如此千山万水来到顺德,鼻子凑上去,怎么也闻不到异味,“响螺片的好处就在于此,边炉切片,食客都不需要看,一闻就知道新鲜不新鲜;你如果拿去爆炒,用其他味道掩盖,熟客反而觉得你心虚呢。”店老板笑道:“所以进得好螺片,就要边炉,因为这最考验食材新鲜。”
就这样简单一片肉,开水滚熟即吃?为食猫马上尝试一块,发现店家的处理真是很有道理,首先他不是切薄片,厚切令到即使烫得时间过久,肉质也不会变“柴”,口感依旧有嚼劲,但又不会太韧,真是恰到好处;其次厚切肉,让新鲜甜美的响螺肉能满塞口腔,这份幸福感难以言表;最后是响螺片其实是分数个部位的,厚切法能让你充分领略这块大响螺各个部位的细致区别,真是又一种奇特而又美妙的美食享受。
最后提醒大家的是,响螺片丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。(文/图记者曾毅)