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美食家和网友“AA制”帮衬牛腩面
荔湾长寿路
羊城晚报讯记者黄博纯摄影报道:一人一筷,拯救美食老字号。昨日上午11时,20多位热心网友在广州美食家庄臣的带领下,来到闻名西关的长寿路美食老字号“坚记面店”,以AA起筷的方式品尝坚记牛腩面,力撑日渐衰落的广州美食老字号。一部《舌尖上的中国》不经意间炒热了西关的竹园竹升面店,这一次庄臣再次出手,联合珠江频道美食节目《全城起筷》,发起“一人一筷·全城起筷”的微博公益行动。
“陈添记鱼皮、坚记牛腩面,还记得隐没在市井巷弄的广州味道吗?羊城拟在府学西街打造老字号手信街,可是如今能进入荔湾泮塘美食园的,除了大型老字号,都是手信老字号,传统的中小型美食老字号,绝大部分仍因成本问题隐没在老旧巷弄中,店家苦苦支撑,民间无人关注。”一条微博在网络上引起热烈反响,租金成本问题、经营模式落后、出品退步、食客选择日趋多元化等,热心网友的讨论吸引了广州美食家庄臣的注意。经微博发酵,他与网友发动了“一人一筷·全城起筷”帮衬广州美食老字号的微博公益行动,计划每周在庄臣的带领下,组织一次网友品尝老字号美食活动,以AA制形式品尝一份牛腩面、艇仔粥或布拉肠,尝遍广州美食老字号,为其聚人气。
昨日上午,记者在坚记面店看到,顾客数量大增,服务员有点手忙脚乱,他们一边烫面,一边热情地招呼网友,不断地送上热气腾腾的牛腩面。参与活动的网友基本上都是广州街坊,许多还是在西关长大的年轻人,素不相识的他们围拢而坐,用味蕾重温童年记忆中的广州味道。与庄臣这位广州极具名气的美食家比邻而坐,并肩起筷,“吃货”们感觉非常新奇。对于坚记面店突然爆满和美食家庄臣突然出现,路过的街坊都觉得非常新鲜,纷纷驻足围观。有些老伯在问清活动由头后,踊跃报名参与,与庄臣AA共享坚记牛腩面。
接下来,这帮吃货还将帮衬陈添记鱼皮、开记甜品、顺记冰室、伍湛记粥品、银记肠粉、阿婆牛腩、南信双皮奶、老西关濑粉等地。庄臣表示,发起本次活动的目的是为了“引起广州街坊重视这一问题,共同为维护老字号这一非物质文化遗产,复兴广州美食文化而发声出力。”作为本土广州人,庄臣透露其深层次的情感因素,“我出生成长于老西关,对广州美食老字号很有感情,这些是童年的回忆,是我舌尖上的记忆。我挑选的第一家行动店铺之所以是坚记,是因为它是我从小吃到大的‘心水老店’。记得上世纪80年代,到宝华路近金星戏院马路两旁的店铺消夜是当时的时尚,这里的档口就以添记为首,长堤一带的夜宵就数胜记……正是因为这些老字号是我成长记忆的一部分,所以我很珍惜,不希望它们成为木乃伊!”
对话当事人
中小型美食老字号要变
记者:从在《舌尖上的中国》上推荐西关的竹园竹升面,到发动“一人一筷·全城起筷”微博公益活动,你如何看待广州的美食老字号?
庄臣:这些年,广州传统的中小型美食老字号,绝大部分仍因租金问题及经营不善等原因隐没在老旧巷弄中,成为失去食客宠爱的“困难户”。发起这次活动的目的就是为了引起广州街坊的重视。
记者:老字号为何会“失宠”?
庄臣:人的口味会进化,比如以前的人吃东西较油腻,现在讲究健康、清淡。与此同时,城市格局在变,人口格局也在变,加上西方快餐进入等诸多外在客观原因,因此,传统的老字号也应该变。
记者:美食老字号应如何变?
庄臣:要生存,就要作出相应的调整,关注现代人的生活。老字号要自强不息,可以在商业模式、品牌传承方面做尝试,适应市场的需要,比如可以尝试加盟连锁的方式,但连锁意味着标准化,会失去一些人情味,总之要因店而定。作为首位广州旅游美食的代言人,身为广州人,我有义务也有信心去推广广州本土的美食文化。
黄博纯