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私家煮意
文/图spring
【栏主简介】:spring
崇尚“慢生,快活”的spring是个美食美器的爱好者,曾做了10年出口手袋设计的她,爱旅行,爱园艺,爱书,爱杂货,爱家,热爱捣鼓生活中一切美好的事物,永不放弃追求美的心,将平凡生活过得有滋有味,空余时间为朋友们订制私房甜点,享受着慢生活的乐趣。
你喜欢云呢拿吗?别看名字奇怪,味道可能每个人都熟悉得不得了,记得小时候吃的香草牛奶冰糕吗?那种你一直以为是牛奶甜香的味道,其实就是云呢拿的味道。只不过,那种牛乳甜香,其实还是人造的云呢拿香精,真正的天然云呢拿,是一种非常不起眼的豆荚,统称云呢拿豆(VANILLA BEAN)。最好的云呢拿豆产于马达加斯加,长达20厘米,独立密封在玻璃管中。表面有油润的光泽,剖开肥厚柔软的豆荚,里面布满了细小黏滑的籽。这些细籽,就是那股神奇甜香的来源!把它们刮下来用到甜品中去,那如胡椒粉的黑色粉粒,会在你鼻端、口腔,散发致命的甜美!让人欲罢不能!
有些食材是天生绝配的,比如云呢拿籽和牛乳制品,还有各种浆果!在浆果中又以草莓最为搭配,但现在草莓季节已过,只有覆盆子和蓝莓。所有的杂莓浆果混进加了云呢拿籽的马斯卡彭芝士,就是最最甜美的滋味!这就是我一直想做的云呢拿浆果杯。做法有点像提拉米苏,只不过用云呢拿籽代替了咖啡酒,用浆果代替了手指饼,把做好的云呢拿慕斯挤进透明的玻璃杯,挤一层撒一层浆果,再随意挤一层慕斯。冻好之后,一勺一勺挖着吃,不禁发出满足的一声“唔……!”———浆果的酸香,云呢拿马斯卡彭的甜美柔滑如雪糕,混合着吃,每一勺都有如漫步云端。
原料:顶级云呢拿香豆荚半支,牛奶100克,蛋黄2个,鱼胶片5克,总统淡奶油100克,马斯卡彭芝士300克,糖50克。各式浆果例如草莓、覆盆子、蓝莓、黑莓等,也可以用急冻的浆果。
做法:
1、用小刀将云呢拿、豆荚纵向剖开两半,用刀背刮出里面的籽,连豆荚一起放入牛奶中,小火加热至70摄氏度,温度不要过高影响了香味。熄火盖好锅盖焖15分钟过滤,加入泡软的鱼胶片,待融化后放凉备用。
2、蛋黄加20克糖隔热水打成浓厚状,马斯卡彭芝士室温放软,加入剩余的糖打滑,和蛋黄浆,云呢拿牛奶混合均匀。
3、总统淡奶油加10克糖打发成7分勉强可流动状。和拌匀的芝士混合成慕斯状。装入裱花袋,挤一层再玻璃杯中,撒上各式浆果,再挤一层慕斯,最后表面放几颗浆果点缀。放冰箱冷藏即可。
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