最近网上一直流传一种说法，薯片脂肪含量很高。有人甚至表示，用水煮薯片煮出了一层油。薯片中究竟有多少油？用水就可以煮出薯片里的油吗？带着这些疑问，果壳网的吃货实验室做了几个小实验。有网友看过实验过程之后表示，“这个实验的目的就是告诉我们，您吃一包薯片前一定要掂量掂量。”

　　为了探知薯片中究竟有多少油，实验者决定重返大学实验室，做一个简单的脂肪测定实验。脂肪测定的原理主要是索氏提取，所用的仪器是脂肪测定仪，试剂是石油醚(如果用乙醚也可以)。要知道脂肪是不能溶解于水里的，脂肪可以溶解于石油醚、乙醚等有机试剂中。取几份样品，分别是油炸薯片、非油炸薯片、油炸型膨化薯片及一份某大型洋快餐的炸薯条。

　　结果出来后，实验者分析如下：

　　首先，薯条和薯片中的油脂含量还是挺高的，其中薯片中脂肪的比例约在30%左右，薯条则是15.8%。不论是非油炸还是油炸薯片，其脂肪含量都在30%左右，非油炸虽然略低，但是也高达25%以上。很多人会奇怪为什么非油炸薯片也会有油？其实，油炸是一种加工工艺，生产薯片可以不用油炸，可以用其他方法，比如烘干，但是，为了便于烘干也为了更好吃，一般还是要洒一点油。有媒体记者称用5片薯片就提取出10毫升油脂，从他们提取

　　结果来看，倾斜着才能看出比较多油，平摊着就不会感觉很多。

　　其次，薯条中脂肪比例占15.8%。为什么薯条中的油反而是最少的？明明买的时候手一碰就都是油的。这是因为这个薯条和薯片的状态不一样。薯片是干的，它的水分含量几乎为零，但是，刚买的炸薯条并不是干的，其实还是湿的，也就是说它还含有很多的水分，这样，同样重量的薯条和薯片，其实薯片中干货更多，而薯条就少一些。同样的油，所占的比例也会少一些。不过，这也绝对不是意味着薯条就可以随便吃、毫无顾忌的吃。

　　第三，放置凉后，上面的油脂会慢慢凝固。有点类似家里的鸡汤，温度低后上面的油就凝固变得黄白色一层漂浮物，说明这个油脂的饱和程度很高。事实上，有些植物油脂的饱和程度也很高，比如棕榈油。棕榈油饱和程度高达70%以上，而且是植物油，价钱便宜，是目前食品加工业，尤其是快餐行业中使用最广的油炸用油，油脂饱和程度越高，越有利于储存。

　　这个实验告诉我们，不论是油炸还是非油炸薯片，都含有非常多的油脂；另外，薯片中的油脂多为饱和脂肪，多吃对心血管疾病不好。总的来说，在讲究营养的今天，奉劝读者还是尽量少吃。制图吴薇H114