觅食日志

　　达人简介：阿枝，又名欧洪枝，自小对旅游和美食拥有敏锐的触觉与浓烈的兴趣，旅游圈内著名觅食客。由于工作的便利，至今可谓吃遍游遍大江南北，经验丰富，感触良多。

　　推荐景点：梅州

　　推荐美食：盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐

　　客家菜以口味醇重、火候老到著称，与潮州菜、广州菜一起，并称为广东三大菜系。梅州是客家人的聚居区，这里的居民沿袭了客家人数千年的文化传统、生活习惯，在饮食方面也不例外。梅州的客家菜以家常菜为主，材料多为山村野味，蒸、煮技法运用较多，讲究原汁原味。最具代表性的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，被称为传统的客家三大菜肴。

　　文/记者陆先念通讯员小菊

　　盐焗鸡

　　梅州盐焗鸡是广东最出名的美食之一，现在广州等大城市中常能见到一些小摊小店专门卖这一产品，柜台里堆得像小山一样的盐煽鸡翅很快就能卖完。梅州盐焗鸡既香又美味，吃了还不增肥，是年轻女孩子们的最爱。盐煽鸡皮特别脆，肉也酥嫩，香鲜可口。其制法也很讲究。一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放入锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡埋起来，再用文火焖焗1小时左右，据说这样吃梅州盐焗鸡才不致燥热上火，且有清心润肺之功效。

　　酿豆腐

　　梅州的客家人，是从中原“南迁”而来，不但带来了读书皆上品的风气和动听的客家山歌，也形成了自己的饮食文化客家菜。把火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，也可白水豆腐，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，把炒熟的黄豆放到下面，上面放上酿制成的豆腐，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，然后放进葱，直到香气四溢。吃的时候和菜包着一起吃特有一股风味，让人闻味而嘴馋，浓香软嫩。

　　还有一种是鱼肉虾米做的，比较嫩口，味道也较清淡，远没有煲焖的味道浓厚味重。豆腐用的是不老不嫩的那种，蒸好后用鸡汁淋浇过，葱花碧绿点点如星，从里到外透着鲜香，一尝，外嫩内软，馥郁的豆腐香味和鱼虾味道的结合，使这道菜爽口极了。

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉，在梅州，无论民间还是酒店，都是一道简单而又常做的大菜。梅菜是咸干菜大家族里的一种，也是咸干菜中的上品。梅州梅菜扣肉味重好吃，主要是梅菜品种优，如果梅菜质差，就做不出天下美味梅菜扣肉来了。市场上卖的一些干菜只是一种菜而已，没个优良品种和正统腌制做法的干菜，是烹饪不出美味扣肉来的。

　　如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它绝对没有红烧肉那么肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味。