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在羊城众多“食鸡专门店”中,大多以湛江鸡或清远鸡这些广东食材为主角,最近,一家以海南文昌鸡为绝对主角的新店吸引了不少食客的目光,传说中的文昌鸡滋味如何?记者日前为此一探究竟。
肉色更白亮
在畅旺的东华东路上,这家“圣海一品鸡”店看上去并不十分显眼,两层楼的小店铺,能容下十多围台,装修简易,和众多快餐店差别不大。不过门口的明档倒足够吸引人注意,人们能在此看到厨师在这里迅速的斩件、装盘,端出来的便是店里的招牌菜式——白切文昌鸡。
正宗的文昌鸡必定肉质滑嫩,皮薄骨酥,而这些都得尝过才知道。实际上,据该店的掌勺人张师傅介绍,文昌鸡和其他鸡有何不同,从外观也能分辨一二。文昌鸡看上去肉色更白更亮,皮质更嫩滑。擅烹海南菜的张师傅是烹制白切鸡的好手,但无论是怎样的烹制,要出好味道的前提必须是鸡本身够靓够好。
据店长介绍,店中的文昌鸡只只都是正宗海南货,订货价就将近40元一只,颇为昂贵,因此售价也较店中其他菜式要贵一些。他说,宁愿少赚些,也不能以次充好,砸了正宗海南文昌鸡的招牌。
避免用姜葱掩盖其鲜甜味
白切的做法最能体现文昌鸡的特色,不加入鸡粉等调味料,保持鸡肉的原汁原味,入口便能尝出其中奥妙。肉质滑嫩,皮薄骨酥,骨头都带着一丝鲜香味。蘸一点店中特别调制的酱油,更能凸显其香味。据张师傅介绍,文昌鸡较其他鸡就少了几分腥味,因此不必在酱料中配有姜葱,以免掩盖了文昌鸡的鲜甜味。
招牌白切文昌鸡当仁不让的成为了店中的明星菜式,据店长介绍,即便它价位较其他菜式稍高,但也不影响人们到此来品尝。“他们都是冲着正宗海南文昌鸡来的。”
搭配“土花生油”更香浓
本身对“吃”就颇为讲究的店主Nicky对店铺的食材把关十分严格。“油的选择马虎不得。”在他看来,其他菜式或许难以分辨出油的好坏,但白灼和白切的食物,一蘸油碟,入口便见分晓。当初在开店之前,他便周围寻物美价廉的靓油,最终他选用来自惠州龙门的乡下土炸花生油,香气十足,也有卫生保障。
而店中其他菜式均已住家菜为主,农家青菜、自制腐竹,这些都是小炒住家菜中颇为令人印象深刻的菜式。另外,原味的炖汤也值得一试,不添加任何调味料,盐由客人任凭喜好自己添加,也平添几分亲切感。
文/图南方日报记者周人果