我国的速冻食品起源可追溯到东北的“自然冻”，在零下40℃左右的气候下，人们将包好的饺子直接冻在雪地里储存。东北人冻饺子的习俗，不仅给当地百姓在寒冬带来了可口的饺子，还极大的催生了现代速冻食品的诞生。三全食品创始人陈泽民正是受到了这种习俗的启发，发明出了中国第一颗速冻汤圆和速冻粽子。此后20年，三全作为中国速冻食品行业的开创者和引领者，一直不断在利用先进工艺传承中华传统美食，将方便、美味、营养的美食奉献给消费者。

　　相比“自然冻”的“民间土法”，经过20多年发展的现代食品工业科技下的速冻技术——“活性冻态锁鲜技术”更加先进与成熟。在三全的生产车间内，包制完成的水饺，会立即通过一条全封闭的急冻隧道，在隧道-35℃的过程中，水饺经过短时间的冷冻，中心温度将降到-18℃，使水饺内部食材的水分凝结成微米级冰晶，保证食材细胞壁的完整和细胞的活力，有效减少水分流失，锁住点滴鲜活滋味。同时，由于食材细胞壁的完整速冻，使水饺食材中的营养成分得以迅速保留。

　　科学研究表明，蔬菜在常温下存放，维生素C、维生素B群很易流失，而肉类在常温条件下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促进其腐败。在-18℃的保存条件中，水饺中的食材不仅能减缓微生物繁殖，也能抑制肉类自身酶的分解，减缓水饺变质的速度，可见，活性冻态锁鲜技术不仅能保留水饺的真实美味，还能保证消费者吃到的每一颗水饺都美味、安全。