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-梦芝
其实,我是不吃鱼的,因为它有一种腥气。但近日我对这道食材却产生了莫大的兴趣,甚至有一种想要品尝的冲动,之所以有这样的改变,完全是那本《食有鱼》的功劳。
《食有鱼》是美食作家古清生先生所著。书中的美食佳肴有四十余种,但材料只有一类———鱼品,各种各样的鱼品。每一道美食的正宗做法古清生先生都了如指掌。扬州卢宅里的河豚“酱色勾芡,若琥珀的光泽,并且河豚以全裸的形式静卧,河豚鱼侧面盖着它的皮。河豚鱼的皮,分四折叠起,外皮粗糙,因而折起之后,碧玉般光洁的内皮朝外”;赣南的泥鳅鱼“用茶油干煸,配以花椒和薄荷叶”;北京董氏的帝王蟹“一节节约10公分长的蟹腿,精心地削去了半边,只用大董特制的银叉顺着蟹腿剔出蟹肉”;浙江上汤的螺蛳“淹在汤里,佐以火腿丁、鲜笋条、鲜辣椒丝和姜丝,咸鲜口味”。为了寻觅这些正宗的美食,古清生先生走遍了大江南北。
但对一般的食客来说,能让人唇齿留香的味道,比细致繁琐的制作方法更有吸引力。因此才会有那么多的美食爱好者,却只有极少数的美食制作家。古清生先生不但写了佳肴的制作过程,而且详细地写出美食滑过舌尖时味蕾最真切的感受。吃河豚时,“它仿佛起到了一个开河清道的作用,感觉咽喉也被它打开,就是那‘刷’的一个柔滑下咽的过程,其间还略有外皮小小露出部分的糙皮擦刮”。这真是一个新奇的体验;长沙的炸泥鳅“含在口里抿唇,再细嚼,此泥鳅从干的烈香至软化后的柔香,皆回荡于口”;糖醋鱼“味道甜、酸、咸中有微微的苦”。各种佳肴原汁原味,各有特色,加上古先生的文字极美,描绘得也极为细致新颖,总是让人情不自禁地涌出一种想要大快朵颐的欲望。
此书还是一本科普知识读物,古清生先生在美食的同时授予读者科普知识,他将各种植物食材与动物食材的科、属、种一一考证出来。辣椒和土豆都是茄科植物,黄鱼是石首鱼科,羊属于牛科:河豚为鲀科、鲀属、暖水性海洋底栖鱼类;帝王蟹属于深海蟹类,生存深度达水下850米之深,生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度,最深达海底1100米;岩板头学名叫鳠鱼,鲿科,鳠属;炸饛的学名为碱韭,百合科,葱属。等等,让人大为受益。
如果只是领略到书中的饮食之道,那么你便只算得上是一个吃货,也辜负了古清生先生的一番苦心。他半生行走不只是为了吃这么简单,而是把“吃”融入到当地的饮食文化和风土人情中。他用各地人文美景为盘,盛装一道道美味佳肴,把饮食提高到一个高的层次。在这席饮食与文化的盛宴中,“吃“不再只是感官上的享受,而是愉悦和丰盈心灵的东西!
梦芝