天津北方网讯：随着近日气温持续走低，约上几个朋友出去围炉吃火锅成为不少市民的一大乐事，但我们吃的锅底汤料都含有什么原料、有哪些食品添加剂却少有人知。南开区读者李小姐给本报投诉版发来电子邮件反映：“最近我和同事带着孩子在天山路附近吃火锅，由于汤底是提前做好端上桌的，我就问有没有食品添加剂，服务员说都是配好的料，加了什么他也不知道。我平时就对食品添加剂特别在意，尤其还有两个5岁的孩子。”

　　记者在采访中发现，国家食品药品监督管理局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》虽已施行一年，但现实执行情况不容乐观。记者分别走访了河西、南开、大港等区6家火锅店，没有一家餐厅在明显位置对自制火锅底料的食品添加剂进行公示。记者在南开区海光寺附近的一家火锅店采访时，该店的服务员告诉记者，火锅汤是店里自己熬制的，但表示“除了客人看到的北极虾、人参、平菇等主要食材之外，没有放任何添加剂”。记者在采访中发现，很多火锅店不仅对于汤底添加剂的使用三缄其口，还明确表示不接受顾客打包锅底。

　　从事火锅店经营10多年的马先生给记者算了一笔账，以一盆清汤锅底为例，猪骨和鸡架为基础，加入山药、平菇、人参等辅料，再加入香茅、桂皮等香料，还要专人用小火慢熬，仅一锅汤的食材成本就在五十元左右，再算上水电和人工，稍微上档次一点的锅底汤就得六七十元，但如果使用食品添加剂，不仅增强口感，成本也会下降很多。此外，一些经营者对于明示添加剂存在一些顾虑，有的怕注明添加剂后消费者不来吃饭了，有的不明白鸡精、盐和一些中药成分是否算添加剂，有的则担心锅底配料秘方泄露遭人模仿。

　　记者走访了市食品药品监督等部门，工作人员表示，根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。不过，很多餐饮经营者对食品添加剂了解不全面，其实食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。国家规定要求商家公布自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的添加剂名称，至于油、盐以及八角、桂皮等火锅香料则不必标明。(记者孙毅)