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环球餐厅
嗒味
文/记者张芷然
在杭州有这么一副楹联:一楼风月当酣饮,十里湖山豁醉眸。美味的佳肴,秀丽的风景,这描述的便是杭州西湖著名的餐馆楼外楼。餐馆坐落在景色清幽的孤山南麓,毗邻风景秀丽的西湖,已有150多年悠久的历史。餐馆面对着淡妆浓抹的佳山丽水,素以“佳肴与美景共餐”而驰名,与放鹤亭、玛瑙坡、西泠桥、六一泉、四照阁、西泠印社、俞楼等有名的自然和人文景点为邻。
对于其命名,有两种有名的说法。一种说法是店主从南宋诗人林升《题临安邸》的“山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休;暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州”诗中得到启发。另一种说法是因餐馆建在近代著名学者俞曲园先生俞楼的前侧,店主就到俞楼请先生命名,曲园先生说:“既然你的菜馆在我俞楼外侧,那就借用南宋林升‘山外青山楼外楼’的名句吧。”菜馆的命名为其增添了不少文化情趣。据说创始的店主重视与文人交往,使得在杭及来杭的文人雅士把来楼外楼小酌作为游湖时的首选,名声才得以远播。这间“以菜名楼,以文兴楼”的餐厅,先后迎来了不少的历史名人,如孙中山、鲁迅、竺可桢等。
如今,餐厅的装饰典雅,环境优美,也为各地游客烹调地道的特色美食。“西湖醋鱼何处美,独数杭州楼外楼。”
餐厅用饿养的新鲜草鱼,不用油只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究鲜嫩和本味,烹调出来色泽红亮,酸甜鲜合一,鱼肉鲜嫩,有蟹肉滋味。菜馆的叫花童鸡也是鸡肉酥嫩,香气袭人,别有情趣。龙井虾仁、宋嫂鱼羹等传统名菜风味独具一格,每道名菜的背后,还蕴含着一个动人的故事。