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圣诞餐单中的甜品不只是为填饱肚子,它的存在有故事有缘由,将各种圣诞元素融入到美味的蛋糕、面包和饼干里,精心打造了圣诞梦幻礼盒,浪漫的雪花、和蔼的圣诞老人、装满礼物的红袜子、神秘的礼盒、可爱的驯鹿,还有冬青叶和小拐杖,给大家的是一个非常特别的圣诞节。
能吃在口中的许愿面包
欧洲拥有很多传统的圣诞美食,比如德国就有圣诞蛋糕、面包和饼干,不光拥有可口的味道,还寄托着人们的美好愿望。如今,天津也有了这类甜品,比如银河购物中心负一层的诺兰西饼屋,这里制作的圣诞蛋糕源自德国历史悠久的一款圣诞蛋糕,制作德式圣诞蛋糕的主要材料一般是酵母、水和面粉,以及干果、杏仁,外加调味的小豆蔻和肉桂粉。发好的面通常糖分很低,但在烘制程式完成之后,会在表面裹上一层白色的糖霜。传统的圣诞蛋糕通常为两公斤重,但市场上供应的圣诞蛋糕,重量从200克到1公斤的都有。
店里还有一种叫stollen的圣诞点心,源于经典的德式传统配方,它的口感介于面包和蛋糕之间,既紧实又香软可口。stollen最经典的口味来自于黄油的使用,由于黄油的加入才使得stollen口感特别,在众多圣诞西点中独树一帜,经久不衰。stollen中大量的杏仁片、榛子仁、杏脯、提子干的加入,使得它的口味更加丰富诱人,表面白白的一层糖霜,更是将圣诞节的气氛烘托得淋漓尽致。至于它的造型,最经典的说法是矿道的入口,这也正是这种面点称为stollen的字面意思。
一般如果买了stollen还要加一个圣诞星面包,由于它的形状酷似圣诞树顶最耀眼的那颗星星而得名。这款面包给节日中被各种甜点包围的人们提供了喘息的空间,它用德国komplet的全麦预拌粉制成,淡淡的麦香夹杂着点缀其间的提子干的一丝微甜,最后却在芝麻、杏仁片的醇香中无限沉沦。满覆于面包表面的芝麻、杏仁片既像星星点点耀眼的光芒,又成就了香浓满溢的无穷回味,可谓这款面包最具点睛之笔。
当然店里还有可以定做的姜饼屋和姜饼饼干,如今的姜饼都经过了一些改良,在外面撒上一层糖霜,口感更丰富了,味道也更容易叫人接受。无论是搭姜饼屋还是做各种形状的姜饼饼干,都是一件愉快且极富创意的事情。脆脆硬硬的口感,伴着甜甜的蜂蜜、淡淡的奶香,以及姜和肉桂的浓烈、醇香,又有些奇特的风味,是圣诞必备的“滋味”。
法式马卡龙爬上姜饼屋
二十世纪初期,巴黎的烘焙师发明了马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用和湿度控制,使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。在天津伊势丹的H&Y法式烘培店制作卡马龙是最权威的,所以这个圣诞烘焙师傅就将马卡龙做成姜饼屋的屋顶,让松软和硬脆的口感相结合,越吃越有趣。
别家店都有树根蛋糕,这里则是木柴蛋糕,不是乱做的,有出处的呢!有一个立陶宛传说:如果将前一年没烧完的柴薪做成灰可以避邪,因而在圣诞节来临之前,当地人就会选一根最长的木柴来持续燃烧,直到圣诞节当天烧尽。店里还有圣诞栗子蛋糕,法国黑巧克力海绵蛋糕有浓郁到极致的可可香,绵润温和的法式无糖栗子泥,令栗子这朴素的美味在唇齿间优雅了起来。
韩式现代节庆主题蛋糕
如果希望12月每一天都过圣诞节,可以去巴黎贝甜,店里有很多韩式圣诞主题的可爱蛋糕,美味的蛋糕被技师设计出多种款式,再插上精致可爱的小糖人,甜蜜浪漫的圣诞节气氛从巴黎贝甜飞向您周围的家人。从视觉上看最美的也最有圣诞氛围的是摩卡圣诞树,姜饼制成的精致圣诞树“栽种”在摩卡奶油做成的大地上,可爱的小雪人围绕着圣诞树欢快地跳舞、歌唱,迎接新年的到来。驯鹿鲁道夫先生拉着华丽的草莓奶油马车载着你的梦想欢度圣诞。小女孩的公主梦就从它开始吧!王子也许就在不久的将来出现哦!
草莓优格慕斯中的草莓因拥有可爱的粉色而受到女性消费者的青睐,柔滑香甜的慕斯夹在其中,搭配特选的优格,酸甜适中,即使一个人吃掉半个,也仿佛无负担。如果你的愿望很多,买一个圣诞摩卡许愿星蛋糕,让它来帮你实现新年的愿望。摩卡戚风柔软的口感搭配可爱的圣诞老人和灿烂五角星姜饼,让梦想成真的圣诞蛋糕。
名人最爱的圣诞甜滋味
对于历史悠久的名店来说,就连小小的冰淇淋都和众多历史名人相关联,就像利顺德的维多利亚甜品店,这个圣诞节推出的甜品更丰富,比如从利顺德饭店的老冰窖里意外地发现了流传了将近一个半世纪的传统冰淇淋的配方,成就了当今经典名人系列冰淇淋。
伊顿麦斯是一款从溥仪食谱中开发出的冰淇淋,这款“皇帝冰淇淋”混合了草莓、淡奶油与蛋白碎,是经典的英式甜品。柑橘和巧克力风味的冰淇淋是张学良少帅当年最喜爱的甜品。1924年店里招待客人时以英国经典的“面包黄油布丁”为基础并加以改进,搭配牙买加朗姆酒、干提子、奶油和甜面包片,也就是现在的董事冰淇淋,还有“胡佛冰淇淋”和“殷森德冰淇淋”。如果这个圣诞您想重拾昔日时光,可以去品尝经典名人系列冰淇淋。同时店里还有圣诞巧克力可以定做呢!
本版文/摄吃心不改