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天津北方网讯:随着健康理念与环保意识的深入,如今吃素的人越来越多。天津中医养生专家吴炳林、素食专家单丽燕提醒,吃素的人一定要注意饮食结构,平衡各方面营养,合理膳食。
专家介绍,从六方面注意,可以让吃素更健康。
补充蛋白质
由于植物蛋白质为不完全蛋白,吃素的人可能会缺乏一种甚至几种身体必需的氨基酸。将谷类和豆类一起食用,能很好地提高蛋白质的质量。每天的饭菜中应当安排五至六种含有高蛋白的食物,如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其它大豆制品。八宝饭、红豆饭等都能很好地补充蛋白质。
补充锌和铁
吃素容易缺铁,造成贫血、脸色苍白,也会造成缺锌,影响身体正常发育。多吃粗粮、豆制品、坚果类及红糖,可以补充锌和铁。可以用全麦面包代替普通面包,用红糖代替白糖,多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。
加强钙补充
钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。吃素的人无法从肉、奶食品中获得钙的补充,所以建议经常喝豆浆,吃黄豆、钙强化果汁和谷物,从而起到补充钙质的作用。另外要注意,菠菜、空心菜等一些蔬菜中含草酸盐较多,它会阻止人体对钙的吸收。所以这类蔬菜应先焯水破坏草酸盐,再进行烹调。
补充维生素
吃素的人无法从动物内脏、蛋、奶类等食物中获得维生素。所以要常吃多吃海藻、紫菜、海带等食品,增加维生素B12的摄入。同时,最好再服用一些复合维生素。
需摄入脂肪
吃素的人脂肪摄入量比较低。其实适量摄入有益的脂肪类东西,不但有益于健康,还能够起到防癌的作用。作为替代,吃素的人可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食品。
食物忌单一
每天谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物都要食用。此外,一定要按时进食,最好在三次主餐之外增加二三次副餐,吃点豆奶、红枣、花生、核桃,多方位补充营养。(见习记者张小洋)