喜爱旅行的人鲜少有对美食无动于衷的，有时就此出发纯粹只为嘴巴想去旅行。美食不仅是感官的探索与发现，寻味的过程更是一种文化体验与人生态度。

　　位于广东省西北部的连州，不管是旅游还是美食，都给人烟雨朦胧的纯净原生态的印象,连州菜心、东陂腊肉、丰阳牛肉干……到连州，就是享受原产地的淳朴，体验原汁原味的新鲜。而且不用寻找，就在景点旁边的饭店，就可以大口大口享受原生态味蕾的纯净感受。

　　文/记者梁红举图/记者梁红举实习生黄攀

　　12月上旬，第二届连州菜心节暨名优特农产品展销会在连州文化广场隆重开幕。据不完全统计，本届菜心节签订农业和农产品合作发展项目7.18亿元。连州菜心、东陂腊味、连州水晶梨、连州白茶、连州茶油、丰阳牛肉干、连州溪黄草、瑶土猪、连州沙坊粉、连州腌菜等连州“十件宝”在展会上各领风骚，其中一棵“至尊菜心”拍出21万元，瑶土猪也是一大亮点。当穿着民族服饰的“瑶王”抱着一头憨态可掬的瑶土猪幼崽出现在会场时，马上被观众围得水泄不通。据悉，去年瑶土猪卖了6400多万元，今年估计会卖出3万头，总值一亿元。

　　本届菜心节的高潮就是“万人吃菜心”，35家酒楼现场烹制，慕名而来的数万市民和游客免费品尝。“好味，从没试过！”中山来的游客在游完连州参加菜心节之后，连呼不虚此行。

　　连州菜心标准严苛

　　连州菜心与增城菜心齐名。因为连州地处中亚热带，南岭山脉萌诸岭的南麓，土地肥沃，温、光、水资源丰富，热量水分条件好，山区立体气候明显，适宜不同生态型的作物生长。而秋冬季节，连州市昼夜温差大，此时出产的菜心比其他地区菜心更清甜、更细嫩、更爽口汁多。特别是经霜打后的菜心，味道更是爽甜，是珠三角各大酒店的抢手货。

　　更有一种更为严苛的说法，并不是连州出产的菜心都叫连州菜心。据记者了解，连州市相关部门出台过一个地方标准：苔茎长度25cm~30cm，直径2cm以上，粗细均匀，色泽一致，茎叶鲜绿，叶形完整，无凋谢、无黄叶、无病虫害和其他伤害，无糠心、无机械损伤，花蕾不开放现花，如果达到以上标准，就是特级连州菜心。而根据这一标准，想要成为正宗的连州菜心，产地环境、种子、播种季节、苗床、播种、田间管理、施肥、病虫害防治都要满足相关要求，比如基肥一定是腐熟的农家肥，使用生物农药防治病虫害，确保是无公害的绿色种植菜心等等。

　　清甜爽脆保留原味

　　与一般的菜心相比，连州菜心菜叶厚、菜味足、清甜爽脆，硬度适中。其中原因是山区的低温有利于植物体内的物质转化和糖分增加的缘故。而连州高海拔地方阳光充足，昼夜温差大，菜心更显清甜之本色。连州龙坪镇连州菜心示范基地的工作人员告诉记者，他们的菜心以花生麸为肥料，浇以山泉水，不施化肥农药，利用当地昼夜温差大的气候特点控制病害。不仅可以煮熟来吃，而且也可以生尝，味道一样甜脆。记者试了一下，剥皮、入口轻咬，一股清香甘甜的味道随牙溢出。

　　所以，连州菜心的烹饪手法也因循其特点，一般比较简单，盐水菜心、蒜蓉菜心都比较常见。而连州菜心的多种吃法，在菜心中就比较少见。要么强调其鲜、甜，要么突出其脆、爽，比如冰浸菜心，就特别选择比较粗的中、下段，凸显其爽脆鲜甜的原味口感；比如蒜蓉菜心，就选择其中上段，可以在爆香中留下鲜甜余味。

　　必试推荐

　　菜心可冰浸也可油炸

　　在下三峡河道的入口处有家湟川三峡餐厅，其外表古色古香，混合着千年瑶寨的建筑特点。里面的包房竹木结合，原始拙朴甚至有点粗粝的感觉。不过，菜式则算比较精致，味道原汁原味不精雕饰。这里就有号称“大师级”的菜心菜式。这些大师级的菜心做法市场上并不多见，但菜心节现场有几家星级酒店推出来，吸引了不少游客。

　　飘香菜心将连州菜心的下段洗净切成丁备用，将尖椒和红椒在油锅炸香，放入菜心丁爆炒，然后加入花生米和腰果，香气扑鼻，但保留了连州菜心爽脆的特点，咬起来嘎嘣嘎嘣的。

　　冰浸菜心这是最原汁原味的连州菜心，做法相当原始，就是将连州菜心洗净，切下中段与下段，加冰满浸，大约半小时后就可以吃了。吃时剥去菜心的表皮，加点芥末，味道清甜、爽脆，渗人心扉。

　　油炸菜心一般选择连州菜心的下段，洗净去皮，蘸面粉下油锅，稍炸即熟。面粉香味醇正，菜心软熟、香甜，与一般零食无异。

　　菜心加腊味更有风味

　　在连州地下河入口处则有家地下河食府。走近食府，古朴的木楼与大门上大大的“食”字迎面扑来，电子屏上反复滚动的字幕，就是“连州菜心、东陂腊肉、瑶土猪”等字样，没有任何修饰，这已有原汁原味的暗示。价格很实惠，菜式真的很原始。

　　菜心炒腊味心是地道的连州菜心，全部洗净掐成两寸长短的段，把装菜盆底的水倒干，以免不小心菜和盆底水一起倒进锅里。姜洗净切丝待用。腊味是地道的东陂腊味，用热水洗净再用开水烫洗，切片，起锅烧热放入腊肉炒出油，放入姜丝与菜心炒均，洒些盐，飞小许水盖锅盖2分钟即起锅，菜心爽脆又没有渣，腊味细腻浑厚的香味和一丝淡淡的甜正好跟菜心本身的清甜融合在一起，丝毫也不油腻。

　　风味菜款款与众不同

　　除了菜心，连州的腊味和一些当地风味菜也很值得一尝。

　　腊味拼盘地下河食府腊味全部选择东陂腊味，东陂腊味是有三百多年的悠久历史包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种，利用当地的自然条件进行风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂。将食材洗净飞水，然后蒸熟，稍冷却后切片装盘，蘸点醋吃，腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长。

　　熊猫包这在湟川三峡餐厅是全手工活。将原味面团中所有的原材料倒入容器中，用双手像洗衣服一样揉搓至形成面筋，可稍稍拉出韧性，加入黄油和可可粉，揉至可拉出破洞呈锯齿状的薄膜时放入碗中，加入面团继续用双手不停揉搓摔打，待面团发酵至两倍大小，捏出熊猫形状，里面是调好味的菜心，蒸熟即可。在菜心节现场，这款熊猫包吸引了最多人，因为外观惟妙惟肖，特别是老人和小孩，基本属于供不应求。记者没吃上，不知味道如何，有点遗憾。

　　丰阳牛肉干选用牛的脊梁肉和肘子肉，用干透的杂木微火慢熏，烤出的肉干黄而不焦，香味四溢。做法很简单，将肉蒸熟切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。吃时轻嚼慢咽，回味无穷，口齿留香，非常美味。

　　连州风味牛蹄熬制过程相当复杂，牛蹄必须是现杀的新鲜的，加入连州当地的很多特色草药，最少也要经过3个小时的烹制过程。湟川餐厅的做法倒是挺简单，将买来的风味牛蹄洗净蒸熟切片摆盘就可以了，记者试了几块，不仅腥味全无，而且蹄上皮层、筋肉入口有嚼头，齿间稍遇阻力，微加齿力一切迎刃而解，深具咬嚼的快感。沉香、微辣，味道好极了，可以说是软韧脆嫩口感俱全。由于含有大量的胶原蛋白，能滋补养生养颜美容。

　　湟川江炸小河鱼将湟川的新鲜小河鱼收拾干净，加入葱段、姜片、大料、盐、花椒面腌制一个小时，一定要加点料酒，去掉鱼的土腥味。然后加干淀粉揉匀，在油锅里文火炸，炸好的小河鱼会变硬变脆。趁热吃，很酥松，香香的，鲜鲜的。