○雪花飘，咸货香，家家户户腌肉忙

　　“雪花飘，咸货香，家家户户腌肉忙。”冬至后的合肥主妇们，逛菜市场时比平时多了一个心思，那就是盯着肉摊上的猪后座、肋条看，一刀刀买回去，用大盐腌制几天，再用麻绳穿孔，在阳台上晾晒。最多半个月，餐桌上就会多一道佳肴。

　　合肥的咸肉风俗是从什么时候开始的？腌制咸货的“重口味”，与合肥的地理位置有怎样的渊源？

　　千年以前的“腊肉典故”

　　合肥地区在冬季喜食咸肉，据说已经有2000多年的历史了。

　　“这可不是瞎说，书上是有记载的。”安徽省民俗学会秘书长王贤友先生拿出一本《易经》，翻到《噬嗑篇》：“于阳而炀于火，曰腊肉。”他解释说，当时人们已经有了剩余的食物，那些暂时吃不了的食物，用盐腌起来可以延长保质期，而且腊肉味美，深受包括合肥这个地区在内的中原人的喜爱。

　　他说合肥人习惯称咸肉为腊肉，最早是繁体字的臘。那时的臘月指的是狩猎之月。入冬以后庄稼都收完了，男劳力便去狩猎。猎物制成肉块，便是臘(xi)肉，意思为晒干的肉。简化字推广以后，臘和腊成了同一个字。实际上腊的原意是指古代人在农历十二月合祭众神，因此那个月叫做腊月。现在有一种说法，咸肉大多是在腊月腌制的，所以叫做腊肉，也算是一家之言。

　　合肥人吃腊肉的准确时间已经无法考证，据说是一位村民偶尔发明的。他把剩余的猪肉撒上食盐，第二天又将腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来。时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的吃法便这样流传开来。

　　后来大家又对腊肉的加工制作进行了改进，他们以竹木为支架，再在旁边搭建凉棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风。白天拿出来在太阳底下晒，晚上在凉棚晾，直至腊肉风干。

　　经过不断积累经验，终于创造出别具一格、风味独特的合肥地区腊肉。由于品质独特，浓香可口，回味无穷，一时间，声名远扬。

　　其实中国吃腊肉的风俗流传很广，而且古书记载也很多，如元代陈元靓《岁时广记》、明代杨慎《丹铅总录》等都有腊肉的描述。元代《居家必用事类全集》中更是记载详细：“羊、鹅、鸭等，先用盐、酱、料物腌一二时，将锅洗净，烧热。用芝麻油遍浇。以柴棒架起肉，盘合纸封。慢火熓熟。”那就不仅是单用猪肉做原料了，和今天的腊鸡、腊鸭等一样丰富多彩了。

　　颇有争议的“圣人故事”

　　腊肉不光好吃，还和圣人有着不解之缘。

　　传说孔子时代，学生与教师初见面时，必先奉赠礼物表示敬意，名曰“束脩”。 “束脩”，历来解释不同，通常的说法是“十条腊肉”。弟子要拜师时总要有所表示，据说“十条腊肉”是孔子规定的拜师礼。而朱熹认为“束脩其至薄者”，意思是这“十条腊肉”不算什么厚礼。

　　不过，在同时期的合肥，“十条腊肉”应该也不算薄礼。有一种说法叫“肉食者”，指代的是有钱人和当官的人，可见那时能够吃上肉就是件不容易的事，况且要一下拿出“十条腊肉”。如此说来，颜回、子路、卜商、冉求、仲弓、原宪、伯牛等的父母也不是等闲之辈呀。

　　不过关于“束脩”是否就是指的“十条腊肉”，有专家以为是被现代人给误读了。

　　著名文史专家钱文忠就认为“束脩”其实是指束头发洗澡，换句话说孔子收学生只收生活能自理的，能自己梳头发、换衣服洗澡的人。孔子是个极其讲究的人，吃肉时要是肉割的位置不对，他都不吃的，一块肉放三天孔子也不会再吃，所以说孔子爱吃腊肉纯粹是胡说。

　　这当然也是一家之言。

　　□李云胜/文王月婷/摄