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近日,电影《泰囧》风靡全城,不仅赚足了票房,而且惊艳眼球。尤其是影片中的泰国风土人情成为大家关注的焦点。同样,西安城里的泰国菜也引起影迷的追捧。现在,记者特邀请香格里来高新店暹罗园苏吉塔大厨详解泰菜美味。
“泰国菜以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,而且泰国厨师喜欢用各式各样的配料,如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味,煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。”暹罗园苏吉塔大厨介绍说。泰式招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是泰国餐馆的杀手锏,什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等。今天,暹罗园大厨就为喜欢美食的达人们展示菜品的制作方法,让你足不出户就能享受异国美味。
冬阴功汤
材料:南姜、干红辣椒、新鲜黑蘑菇、椰奶、青柠檬、虾、糖、西红柿。
做法:先将蒜瓣切成碎粒,然后把干红辣椒切段,并一起放在油锅里爆香。加冷水,放姜片、香茅,再放些糖和香菇。烧开水,然后转中火。开始将西红柿切片,然后放入锅中。并用1/4柠檬挤柠檬汁,增加汤的酸味。这时候应该加鱼露。等到汤烧得差不多了,可以放椰奶了,椰奶不要烧很久,融化在汤中就好。装进碗中,加上一些切段的香菜做装饰。
泰国风味虾
材料:新鲜青尖辣椒、姜黄粉、植物油、洋葱、虾、番茄、椰奶、新鲜罗勒叶。
做法:先将大蒜、生姜、青辣椒、盐和姜黄粉一起搅拌,然后将植物油倒入煎锅,在中火上预热。加洋葱,快炒,炒至半透明。倒入搅拌好的调料,搅匀,煮几分钟直到有油渗出。将虾煮几分钟,直到虾肉呈粉红色,加入番茄和椰奶。盖上锅,煮约5分钟,然后再揭开盖子煮5分钟,让汤汁变稠。在最后一分钟的烹调中,搅入新鲜罗勒即成。
正宗泰国腰果鸡
材料:菜籽油、大黄洋葱、大黄柿椒、番茄酱、蚝油、鸡汤、泰国蒜蓉辣椒酱、鸡胸肉、南瓜、西兰花、鲜蘑菇、无盐腰果。
做法:将油放入炒锅里在中火上预热。加洋葱和黄辣椒,炒到菜变软。加番茄酱、蚝油、酱油、鸡汤、糖、蒜蓉辣椒酱,炒匀。再把鸡肉、西葫芦、小南瓜、西兰花和蘑菇加入锅中炒。继续边炒边搅约10分钟,直到蔬菜开始变软及鸡肉汁透明。食用之前混入腰果。记者鄢忠