|
||||
新春佳节的来临还有不到一个月的时间,许多家庭为置办年货已经忙碌开了,其中少不了节庆传统食物的身影,汤圆、年糕、春卷、饺子,即将陆续摆上餐桌。严格来说,这些美味小吃不属于健康食品,经由传统的食品加工和烹饪手段,某些人群如果食用不当,将对健康构成隐患,有害无益,所以要特别留意。汤圆糯米粉是汤圆外皮的主要食材,黏性高,不易消化,再加上馅里含有大量油脂,极易加重胃肠负担,因而,肠胃功能不佳者、老人、儿童要少吃。一口汤圆中,差不多有1/3到1/2是油脂,慢性病患者如果不节制汤圆的食用量,这么多油脂对病情的负面影响不可低估。
炸年糕、炸春卷作为一种春节传统食品,年糕寓有年年高之意。如果将糯米粉制作的年糕放在油中炸至金黄色,再撒上白糖,一口咬下去外焦里嫩,香甜爽口。俗语说“一卷不成春”,薄薄的面皮裹上馅心,煎好后皮薄酥脆、馅心香软,更是别有一番滋味。但是吃得爽,问题也接踵而至。年糕主要含支链淀粉,咀嚼费劲难消化,吃多了容易胃下垂。况且年糕和春卷都要经过油炸,放久了会比较硬,如果咀嚼不充分还会伤害胃肠黏膜。最重要的是,油脂经反复高温加热,其中的不饱和脂肪酸会聚合成致癌物。所以,想吃油炸类食品,还是建议在家自己做,原料放心,吃着安心。
饺子曾经是北方人的最爱,如今南北“通吃”,那就是饺子。一到过年,小辈就会惦念妈妈的手艺、外婆的味道。家里人动手包饺子往往主观性比较强,比如在加工过程中饺子馅蔬菜和肉的比例,还有放入的油盐量等,这都是依拌馅料者的喜好而异。因此,在准备馅料时要荤素搭配,不应偏废。有时家里一餐饭只吃饺子,则会比较单调,营养素摄入不均衡,所以吃饺子的时候最好适当搭配凉拌菜或炒菜,既解油腻又补营养。
生活水平提高后,食物种类愈加多样化,传统食品需根据大众口味、营养均衡的要求不断改良,追求健康范儿,才能继续获得青睐。齐阳蔡东联(教授)(第二军医大学附属长海医院营养科)