|
||||
天津北方网讯:市烹饪协会理事、特级厨师张源介绍,泡腊八醋应当掌握一些小窍门,这样泡出来的腊八醋味道更好。
据介绍,泡腊八醋,选用生活中常见的普通米醋即可。如用其他醋代替,口感会稍差。泡腊八醋时选用的蒜也很有讲究,发芽的蒜瓣必须剔除。最好是本地紫皮大蒜,每头最好都是五六瓣的,白皮蒜或更多瓣的蒜,蒜味都不够味儿,而且紫皮蒜的氨基酸含量要高于白皮蒜。
张源提示,泡制时,剥好的蒜瓣最好不要用水清洗。如果要冲洗的话,一定要将水分控干,否则会影响蒜的口感。容器中放多少蒜,可根据个人的口感喜好来定。一般来说,蒜装到容器的四分之一左右,再倒入醋,以没过蒜瓣为宜。此外,选择泡醋的容器也会直接影响腊八醋的口味,最好选用带盖子的坛子或玻璃容器,一般不宜用塑料瓶,除了口感不好之外,在长期泡醋的过程中,塑料瓶中的聚乙烯等物质可能溶出,对人造成不良影响。泡制完毕后,要将容器封口,为了密封性更好,可在封口之前罩上一层保鲜膜。容器封口之后,存放时要注意温度,最好将其放在10℃至15℃的背阴处,等20多天后,过年时打开即可食用。