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作者简介:资深美食摄影师,鉴味甚精,享受微醺时刻。平生嗜好有二:一是拍出可以感动自己的美食照片,二是在对的时候吃到搭配得恰到好处的酒菜。
食事无忌
一直沸沸扬扬地相传国内服务最牛的火锅店海底捞将进驻广州。有的人鼓掌欢呼,有的人冷笑旁观。
广州这个摸不透的餐饮异域,一直是外来餐饮航母的坟场。没摸清广州人餐饮的习惯的过江龙来到广州,无论其在外地如何叱咤风云,许多都会死得很惨。但最近这些外来的餐饮旗舰又纷纷驶向广州。欢呼鼓掌的人认为这是一个无法阻挡的趋势。
年轻消费者对餐厅的各种配套要求,甚至开始超越餐厅的出品要求。就算最近微博上传得相当红火的川菜餐厅禄鼎记,也日夜被投诉,哪个服务员不礼貌,装修不够新潮,排队很久得不到抚慰,甚至餐厅音乐不合胃口……其实,他们已经做得不错了,只是食客的要求越来越高。广州本地既定占领餐饮市场的龙头企业如果能被这些过江龙的冲击、激励、振奋精神,就不会安心一直吃老本到死。本土餐饮老板也并不是不思上进。他们到外地看到这些餐饮企业,装修精致、服务极致、各个细节都把握得透彻,也很眼红,但回到广州,就是实行不起来。这除了企业内部各种运作困难以外,还是要看大环境。就像读书时的长跑测验,如果前面有几个人跑得特别快,整个集体的成绩也会有所提升。
这家服务最牛的火锅店有多牛,网上也传得神乎其神。使人不得不像朝圣一般去见识一下。那天,在南京,专门去“朝圣”。时间是晚上九点多,一进门,被告知要等位,但候位区除了两个客人在下棋就见不到其他客人在等位了。被带到一张茶几前坐下,服务员奉上小吃和饮料“请稍等等,约15分钟就有位了。”在候位区转一圈,发现在旁边的两间包房挂着修甲区的牌子。有四桌候位的女生在悠然地修着指甲。另一个区域四桌候位的男生占领了吧台上的电脑,在免费上网和打游戏。转回来,又多了几桌候位的,在打扑克、看杂志、下棋。每隔五分钟就有服务员过来看看我们的候位牌告知我们将很快入座,并且为我们加饮料和小吃。服务员来了五六次后,我们入座了,感觉没等太久。
我并不是故意想测试他们,但我手机快没电了,向服务员求助,她说:“我拿去柜台给您充电,放心,一有电话就给您拿过来。”
我问:“这个双椒锅底是什么椒?”“嗯,好像是红椒和青椒”。服务员走开两分钟后,回来说:“不好意思我错了,是海椒和花椒。”不一会锅底上来了,我并不是故意想看看锅底里有什么,只是稍微用勺子打捞一下,服务员看到带着厨师走过来。厨师说:“因为我们这里花椒都是榨出油放进去,没有花椒粒,你如果想要,”他递过来一整碗花椒,“我可以帮您加进去。”
我真不是故意的,只是不小心“砰”的一声,把一瓶啤酒碰掉在地上。说时迟那时快,一秒钟内,奔来三人。搬桌子,扫玻璃,擦地板,一分钟后,一瓶新开的啤酒放在我面前。刚才发生的事,仿佛只是错觉。
我真不是故意的,只是走的时候没注意,把帽子留下了。第二天打电话过去问,第三天,我从南京回到广州时,帽子已经快递到家了。
以上这些我真不是故意去测试他们。但面对随便走进来的客人都能以如此标准来服务,能不让广州餐饮从业者羡慕吗?虽然那里的东西实在算不上好吃。