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天津北方网讯:春节前,在聚餐渐多的同时,反对“剩宴”也成为发人深省的话题。两日来,记者走进多家饭店采访,发现一些饭店已针对“剩宴”浪费的问题,要求服务员在顾客点餐时多次提醒适度点餐,而且学会用委婉的话语让顾客不失面子。
根据人数估算菜量
“大哥,这个菜先点半份吧,不够可以再加。”昨天中午,记者在福安大街一家连锁火锅店的大堂采访时看到,一家四口已经点了八九样菜,站在桌旁的男服务员就主动劝说,希望他们不要浪费。听了劝说,点餐男子也认为有理,便放下手中的菜单。事后,记者向服务员小李询问,得知这种温馨的提醒并非是他们最近才开始的。他向记者坦言:“吃火锅的顾客一般很少打包,我们经常看到客人走后,锅里剩下许多肉和菜,感觉可惜。”因此,该店从开业不久就要求服务员劝说顾客尽量点半份菜。与其相似,前天19时许,记者在青年路与芥园道交口附近的一家饭店点菜区注意到,陪顾客点菜的服务员都会询问就餐人数,并不时地提醒顾客“差不多,够吃了”。
真心实意劝解顾客
避免浪费的劝说能否发挥作用,与服务员的态度和用语关系密切。记者在水上公园上谷商业区采访时,工作了四年多的女服务员小王说,如果板着脸、硬生生地让顾客少点菜,会让顾客误解。所以要劝顾客适度点餐,一定要真心为顾客着想,提醒顾客“菜不够,可以随时再点”。只有贴心的话才让顾客听着满意、心里舒服。福安大街那家火锅店也有多位服务员常劝顾客“咱出来吃饭都不差钱,可点多了、吃不了,多可惜”、“您可以都点半份,先尝尝,觉得哪个好吃,再加”。在顾客听来,这些劝言都是替他们打算,觉得很贴心。服务员赵晓明告诉记者,许多亲友聚餐都爱讲面子,怕菜点少了被人看不起。因而必须说话讲究,才能帮他们减少“剩宴”。
采取措施齐抓共管
最近,一些餐馆、饭店纷纷打出了避免浪费的标语、提示语,有的饭店还推出了半份菜、小盘菜。有些大学生志愿者发起了“光盘行动”,呼吁节俭。这些自发的行动不但让人感受到节俭的美德正在回归,而且正发挥出警醒效果。社会学家也提出,要唤醒“杜绝就餐浪费”的意识,需要采取一些措施:一方面,让服务员在顾客点餐时用贴心的服务来劝阻浪费,坚持提供小份菜品;另一方面要取消“最低消费”,避免顾客为凑钱数而过度点餐。还应建立对聚餐时过度浪费的企业、单位及个人行为进行举报、曝光和处罚的制度。