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天津北方网讯:本台消息:每到年底,随着市民们聚餐、宴请地不断增加,餐饮业也迎来了一年中的消费最高峰。由于部分外来员工集中返乡,餐饮业也提前迎来了“用工荒”。其实餐饮业用工荒这一现象在全年的招聘中已经存在,如何缓解这一问题。
春节临近,记者走访食品街、水上、体院北等一些餐饮集中区域时看到,几乎每一家都在显眼位置上张贴着招聘启事,大堂服务员月薪2000-2500元,楼层管理人员3000-4000元,厨师则更高,但不少餐饮企业负责人告诉记者,即便开出了高薪,有些还包吃包住,但在春节期间依然乏人问津:
录音:1、前厅这块咱们的员工加上各种提成、补助、奖金、全勤奖之类的,每个月能达到两千六七,缺口在四五个人左右。2、每个餐饮都竖着牌子招聘呢,只要是饭店不管是老店还是新店。3、平时流动性也比较大,越是到年节、节假日的时候显得矛盾和困难更突出了,势必对服务质量欠缺一些。
据统计,今年本市餐饮服务业的人力缺口在2万人左右,约占行业从业人数的1/3,缺口大,但却没人愿意来,究竟是什么原因呢,智联招聘高级职业顾问郝健分析认为:
录音:很多人认为餐饮行业没有什么技术含量,职业发展的前景不明朗,特别是制造行业现在订单特别多,甚至有些企业通过熟人介绍推荐还有奖金,使用各种方法来吸引劳动力,餐饮行业本来就一直招聘难,今年求职者选择范围比较大的情况下就更困难了。
其实想干好餐饮这一行确实不容易,餐厅生意好的时候一站好几个小时,工资相对较低、没有严格的社会保障和完善的薪酬体系是大部分人面对的现实问题。海底捞天津区域经理秦见莉告诉记者,为了在春节期间留住员工,各个企业都在不断提升员工的福利待遇:
录音: 3-7月是淡季,把员工有假的尽量在淡季放完,中秋、国庆、元旦、春节,我们都会给员工家里寄礼物或者几百块钱。年前就会统计那些员工的父母、子女要来的,提前把住所安排好,邀请他们吃饭。由分店的工会带他们出去玩一两天,员工也会安心工作。
通过给予员工充分的理解、尊重和优厚的待遇,让部分大型餐饮企业在短期内的用工荒得以缓解。但值得注意的是,从去年起,不少餐饮企业全年都面临着人员流动性大,高薪但无人应聘的尴尬局面,甚至已经发展成为结构性用工短缺,友鹏海鲜总经理韩东升认为,缓解这一问题的根本在于拓宽用工渠道:
录音:一般本科毕业的学生当服务员的想法基本不存在,宁愿拿少一点工资坐在办公室里当一个文员。实际上越是这样的环境越需要知识和人才,随着行业的进一步发展,只要是正确的引导应届毕业生能够认识到这个行业大有作为,加入这个行业会有大的发展机遇。
青年餐厅天津区行政总厨孔维华认为,要不断完善企业的用人机制,使员工在工作中体现归属感:
录音:像我们做的比较好的员工,在北京有一个培训学院,定期进行培训。我们的员工是三个月一调整,岗位不一样,像普通员工干得好,厨房的、前厅的,干得好就竞聘到主管,另外在到经理、店助、店长,三个月就进行一次竞聘、考核,发展空间非常大。
2012年,本市规模以上的餐饮企业已经超过一万三千家,零售额约为576亿元,总体增幅由上年的22%下降为17%,业内人士分析认为“用工荒”已经成为制约本市餐饮业发展的一大重要因素。在“用工荒”与“就业难”并存的情况下如何提升行业竞争力、缓解结构性的人员短缺、完善就业体系、建立良好的用人机制以及使用信息化手段提升服务行业效率,已经成为摆在各个餐饮企业面前的重要问题。(记者翟婧秋)