天津北方网讯：这些年，随着市民生活水平的不断提升，举家到酒楼饭店吃年夜饭已经成为越来越多百姓除夕之夜的消费首选。据市餐饮协会对狗不理、集贤、鸿起顺、锦绣江南、天津烤鸭店、沸腾鱼乡等500余家餐饮企业跟踪调查，一些知名餐饮企业的年夜饭呈现“一桌难求”的火爆局面，很多顾客则都提前预约返台。很多不接受散座预订的酒楼饭店“扛”不住咨询者众多，散座也在节前预订一空，而省时省力省成本的包桌形式或许将成为年夜饭的定式。包桌菜单终于在近日出炉，海鲜、细菜逐渐取代荤腥肉菜，成为餐桌主角，而越来越多进驻津门的特色连锁餐饮品牌，也成为市民年夜饭的又一选择。稿件统筹邓晶龙周白石朱胥男骆文靖

　　年夜饭订桌

　　呈现四特点

　　今年年夜饭从预订情况看，呈现出一些新特点：一是消费者维权意识显著增强。有近一半的消费者与餐饮企业订立了较为规范的合同，比去年同期又有所增加；二是名店老字号菜品丰富，卫生安全。各名店老字号在保持传统特色的同时，还推出了百余款创新菜品。今年本市层层选拔评定的津菜名菜最受欢迎；三是为应对年夜饭的火爆场面，部分餐馆还推出分时段预订服务：中午设一堂家宴，晚上两堂，满足市民的需求；四是今年的春节餐饮市场讲究质量，注重品牌，注重绿色营养和搭配。

　　提倡节约“半份菜”挺受欢迎

　　“在我们这里客人可以点半份菜，这样不但避免了吃不掉浪费，还可以多尝几道菜，营养搭配更加合理。”集贤百悦海鲜大酒楼的工作人员介绍说。为了避免浪费，集贤酒楼以前菜单上就分中份菜、小份菜和大份菜，客人可以根据需要来选择，现在加大了提倡节约的力度，推出客人可以点半份菜的新举措，一下子就受到了顾客的欢迎。

　　记者在对红旗饭庄、津菜典藏、狗不理、沸腾鱼乡、怡乡春竹等本市一些大众、中高档餐饮企业的调查采访中了解到，很多市民在下菜单时都对今年本市评定出炉的津菜名菜很感兴趣，主动提出要点几个这样的津菜名品。很多市民表示，在天津过年，吃点传统津菜也算是给节日增加些传统的内涵。

　　不仅如此，许多饭店在接受预订时也发现，不少市民订桌时，十分注重菜“量”。比如，一桌标准酒席通常是10个热菜和6个凉菜，有些市民点菜时，则会根据家庭就餐人数与饭店商量，比如换两三道容易“下饭”“下酒”的热菜，或者干脆少点两道菜，不仅节约了开销，还能避免不必要的浪费。

　　订年夜饭包间全满散座难求

　　除夕当天的年夜饭是整个团圆年的“重头戏”，今年年夜饭的预订更是提前到了去年的五六月份，截至去年11月下旬，除部分星级酒店和以商务宴请为主要业务的高档酒楼外，本市各大酒楼饭店的单间就已经预订一空。而近日记者走访市场发现，想在经济型饭店预订除夕夜的大厅散座，也是“一桌难求”。

　　“不仅除夕的年夜饭，就连正月初一、初二的家宴也已经全部订满了。年夜饭实行的是两堂，下午4点半到6点半是第一堂，第二堂从晚上7点半到9点。订餐标准基本上在人均150元至200元之间。”昨天下午，记者采访集贤餐饮集团时，工作人员在接受采访中表示，该集团旗下6家酒楼全部订满。

　　“我们大厅能摆开40桌，除夕当天的散座上个月就已经都订满了，20个单间更是早早就订出去了。”南开区红旗南路某酒店的高经理说，原本散座都是不接受预订的，无奈今年咨询的人太多，只好破例，没想到很快就都订了出去，“这样也好，备菜配菜都方便。”

　　记者走访的多家饭店酒楼情况类似，部分不接受散座预订的饭店也表示，除夕当天“桌”不愁卖，“下午四五点就有人上门，没有预订的话，6点来就得等着翻台了。”河西区某饭店的负责人陈经理说。

　　同时，本市部分西餐厅也开始尝试推出特色饺子，以“西餐中吃”的形式从年夜饭市场中分一杯羹。本市某老牌西餐厅负责人就表示，他们从前两年就开始春节连市，并接受年夜饭订餐，而且“预订数量逐年增加”。

　　包桌菜单细菜海鲜更受欢迎

　　预订的火爆境况，使得年夜饭市场彻底变成卖方市场。大部分经济型饭店在提前接受预订的同时，也提出了较为严格的“订餐须知”。预订时，大多需要交纳全款，并必须接受包桌形式。而预订较早的市民，更是在交纳全款时，连菜单也看不到。

　　业内人士表示，生鲜菜品因为季节关系，价格通常浮动较大，因此，虽然提前数月就开始接受年夜饭预订，但当时“只能有大概的菜品搭配，具体鱼类、蔬菜类的选择，都要临近的时候才能确定。”同时，该人士表示，一般的10人餐，都是6凉12热1汤，“价位在千元左右的，都会有双鱼双虾。”

　　随着除夕夜的临近，各个价位的团圆餐菜单也终于揭开了面纱。市民陈先生去年10月中旬在南开区某酒楼定了价位在988元/桌的年夜饭，当时只确定了有鱼虾海鲜和南方细菜，“当时说，具体菜单要临近才能确定，前几天接到酒店电话，让过来看菜单。”陈先生表示，虽然酒店要求确认菜单，但“菜品只能微调”。

　　对于消费者无从选择的包桌形式，河东区某酒楼负责人张经理表示，春节期间，服务员和厨师大多要回家过年，而包桌形式可以有效节省人力；另一方面，也方便酒店备菜和配菜，可以有效控制成本，“节日期间，价格浮动会比较大。”

　　在菜单出炉的同时，各大饭店备餐工作也基本完成。张经理表示，从他们店的情况来看，近年来，海鲜和南方细菜的需求逐年上涨，“海鲜的需求量最近几年每年都增加，今年比去年涨了一到两成，菜心、芥蓝、菌菇等菜品的点菜量也不断增加，选择肉菜的明显少了。以前过年常吃的四喜丸子，我们今年千元以上的套餐里就没有了。”

　　商场餐厅拉长“年夜饭”概念

　　近年来，本市兴建了多个购物中心，吸引了不少连锁餐饮品牌进驻，而这也为市民的年夜饭提供了更多选择。大渔铁板烧、将太无二、义和雅苑烤鸭坊、亚洲土地等特色餐饮，不仅在春节期间连市，而且除夕夜,大年初二、初五等“热门”日期也被预订一空。

　　“消费者接受新鲜事物的能力越来越强，吃自助餐过新年也是一种被认可的选择。”大渔铁板烧大悦城店的店长张先生表示，原以为会在除夕夜吃自助餐的大多应该是年轻人，但从预订情况来看，10人以上的家庭餐占到绝大多数，“菜的口味越吃越新鲜，但骨子里全家人过团圆年的意识不会变。”

　　正是这种需求，使得商业体中的餐饮行业在春节假期有了更高的消费期待。本市某家购物中心，虽然在除夕、初一、初二3天会提前闭店，但餐饮区域将在闭店后照常营业。卖场负责人表示，这是购物中心与餐厅协商的结果，“很多家餐厅的年夜饭都订满了。”

　　而进驻该卖场的某高端餐饮品牌负责人郑先生表示，该店不仅年夜饭预订全满，就是除夕中午，也已经预订一空。据郑先生介绍，与单体餐饮店不同，商业体中的餐厅拉长了“年夜饭”的概念。“单体餐饮的预订量通常会从初一到初七递减，但购物中心每天都有人逛街，也就每天都有人用餐。”他们餐厅，初一到初七的预订都超过了一半。