订年夜饭包间全满散座难求

　　除夕当天的年夜饭是整个团圆年的“重头戏”，今年年夜饭的预订更是提前到了去年的五六月份，截至去年11月下旬，除部分星级酒店和以商务宴请为主要业务的高档酒楼外，天津各大酒楼饭店的单间就已经预订一空。而近日记者走访市场发现，想在经济型饭店预订除夕夜的大厅散座，也是“一桌难求”。

　　“不仅除夕的年夜饭，就连正月初一、初二的家宴也已经全部订满了。年夜饭实行的是两堂，下午4点半到6点半是第一堂，第二堂从晚上7点半到9点。订餐标准基本上在人均150元至200元之间。”昨天下午，记者采访集贤餐饮集团时，工作人员在接受采访中表示，该集团旗下6家酒楼全部订满。

　　“我们大厅能摆开40桌，除夕当天的散座上个月就已经都订满了，20个单间更是早早就订出去了。”南开区红旗南路某酒店的高经理说，原本散座都是不接受预订的，无奈今年咨询的人太多，只好破例，没想到很快就都订了出去，“这样也好，备菜配菜都方便。”

　　记者走访的多家饭店酒楼情况类似，部分不接受散座预订的饭店也表示，除夕当天“桌”不愁卖，“下午四五点就有人上门，没有预订的话，6点来就得等着翻台了。”河西区某饭店的负责人陈经理说。

　　同时，天津部分西餐厅也开始尝试推出特色饺子，以“西餐中吃”的形式从年夜饭市场中分一杯羹。天津某老牌西餐厅负责人就表示，他们从前两年就开始春节连市，并接受年夜饭订餐，而且“预订数量逐年增加”。

　　包桌菜单细菜海鲜更受欢迎

　　预订的火爆境况，使得年夜饭市场彻底变成卖方市场。大部分经济型饭店在提前接受预订的同时，也提出了较为严格的“订餐须知”。预订时，大多需要交纳全款，并必须接受包桌形式。而预订较早的市民，更是在交纳全款时，连菜单也看不到。

　　业内人士表示，生鲜菜品因为季节关系，价格通常浮动较大，因此，虽然提前数月就开始接受年夜饭预订，但当时“只能有大概的菜品搭配，具体鱼类、蔬菜类的选择，都要临近的时候才能确定。”同时，该人士表示，一般的10人餐，都是6凉12热1汤，“价位在千元左右的，都会有双鱼双虾。”

　　随着除夕夜的临近，各个价位的团圆餐菜单也终于揭开了面纱。市民陈先生去年10月中旬在南开区某酒楼定了价位在988元/桌的年夜饭，当时只确定了有鱼虾海鲜和南方细菜，“当时说，具体菜单要临近才能确定，前几天接到酒店电话，让过来看菜单。”陈先生表示，虽然酒店要求确认菜单，但“菜品只能微调”。

　　对于消费者无从选择的包桌形式，河东区某酒楼负责人张经理表示，春节期间，服务员和厨师大多要回家过年，而包桌形式可以有效节省人力；另一方面，也方便酒店备菜和配菜，可以有效控制成本，“节日期间，价格浮动会比较大。”

　　在菜单出炉的同时，各大饭店备餐工作也基本完成。张经理表示，从他们店的情况来看，近年来，海鲜和南方细菜的需求逐年上涨，“海鲜的需求量最近几年每年都增加，今年比去年涨了一到两成，菜心、芥蓝、菌菇等菜品的点菜量也不断增加，选择肉菜的明显少了。以前过年常吃的四喜丸子，我们今年千元以上的套餐里就没有了。”

　　商场餐厅拉长“年夜饭”概念

　　近年来，天津兴建了多个购物中心，吸引了不少连锁餐饮品牌进驻，而这也为市民的年夜饭提供了更多选择。大渔铁板烧、将太无二、义和雅苑烤鸭坊、亚洲土地等特色餐饮，不仅在春节期间连市，而且除夕夜,大年初二、初五等“热门”日期也被预订一空。

　　“消费者接受新鲜事物的能力越来越强，吃自助餐过新年也是一种被认可的选择。”大渔铁板烧大悦城店的店长张先生表示，原以为会在除夕夜吃自助餐的大多应该是年轻人，但从预订情况来看，10人以上的家庭餐占到绝大多数，“菜的口味越吃越新鲜，但骨子里全家人过团圆年的意识不会变。”

　　正是这种需求，使得商业体中的餐饮行业在春节假期有了更高的消费期待。天津某家购物中心，虽然在除夕、初一、初二3天会提前闭店，但餐饮区域将在闭店后照常营业。卖场负责人表示，这是购物中心与餐厅协商的结果，“很多家餐厅的年夜饭都订满了。”

　　而进驻该卖场的某高端餐饮品牌负责人郑先生表示，该店不仅年夜饭预订全满，就是除夕中午，也已经预订一空。据郑先生介绍，与单体餐饮店不同，商业体中的餐厅拉长了“年夜饭”的概念。“单体餐饮的预订量通常会从初一到初七递减，但购物中心每天都有人逛街，也就每天都有人用餐。”他们餐厅，初一到初七的预订都超过了一半。