|
||||
讲解:杭州日报美食线记者柯静
每年春节以及情人节之后,各家各户都有一个烦恼,巧克力多到爆棚。从最基本的德芙、瑞士莲等简单版的巧克力,到各式花色巧克力。诸位审美疲劳了,味觉疲劳了,想换个花样吧!那么建议尝试一下松露巧克力,貌似从前年开始,松露巧克力在网上卖疯了,不要以为这种巧克力的自制遥不可及,其实松露巧克力厨房菜鸟都能轻松上手。不仅口味能自己调制,就连丝滑度都能一一掌控。本报美食版记者经过多次私家秘制后,终成以下制作攻略。
材料:
巧克力250g 、动物性淡奶油45毫升、黄油15克、朗姆酒15毫升、可可粉60克
制作过程
1.将120克巧克力切成小块后,放入无水无油的碗中,加入3勺动物性奶油。市面上的奶油分为植物性奶油和动物性奶油,推荐使用动物性奶油,健康香味浓郁,超市里基本有售,15元以内即可搞定。碗必须是无水无油,因为这影响松露巧克力的丝滑程度。
2.将装有巧克力和淡奶油的碗隔水加热,并且不断搅拌,直至巧克力完全溶化。
3.在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化,和巧克力混合均匀。在这一步中,黄油起的是凝固作用。黄油放得多,松露巧克力软心就硬一些。但是这个基础用量一定要保证。
4.往巧克力尚未凝固的碗中,倒入15毫升的朗姆酒。这里的酒根据自己口味,可以换成白兰地或者咖啡甜酒,个人最爱朗姆酒。如果酒不小心加多了,那么再切点黄油放入,并不影响最后成品。
5.搅拌好的巧克力放入冰箱中冷藏,直到凝固。记得是冷藏,而非冷冻。
6.冷藏凝固的巧克力取出后,用汤勺挖一块,然后戴上一次性手套,揉成圆形。这步并非要求滚圆,也可以不用一次性手套,直接用两个勺子也可操作。将完成的巧克力球放置于盘中待用。不喜欢圆形,还可以切成长条形。
7.将剩下的黑巧克力隔水融化,把上一步制作完成的巧克力球在巧克力溶液中打个滚,然后立即放入可可粉中,让巧克力球的周身都均匀裹上可可粉。其实懒惰的人也可省略裹巧克力溶液这一步,只不过口感略差一点。也可以用抹茶粉代替可可粉,那就是抹茶松露巧克力了。
8.全部制作完成后,在保存容器中多撒点可可粉,然后放入松露巧克力,两个星期内吃完,最好放入冰箱保存。
本栏目由
“杭州海外海”联合出品