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首先要了解ω-6脂肪酸是什么。它是食物中油脂的一种成分。因脂肪酸的化学结构与对人体作用有关。脂肪酸可分为:饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)及多不饱和脂肪酸(PUFA)。而PUFA又因其中某个双键的位置在从碳链末端数起第3或第6个碳原子上,各称为ω-3或ω-6脂肪酸。因为ω是希腊字母中最后一个,借用表示碳链末端。PUFA经人工部分加氢,使顺式双链成为反式,碳链由曲变直,称为反式脂肪酸。主流的医学及营养学组织从上世纪60年代起,认为SFA及反式脂肪酸会形成动脉硬化,是不好的,而适量MUFA及ω-3和ω-6PUFA有利于健康,是好的。
可是日前提前在网上发表的《英国医学杂志》上一篇文章却认为ω-6PUFA对心脏非但无益,反而有害,和过去观点完全相反。
这是美国国立卫生研究院的专家考虑到过去研究多用既含ω-3又有ω-6PUFA的食用油进行,单独ω-3PUFA的研究较多,而单独ω-6PUFA的研究很少。从1966到1973年完成的“悉尼膳食心脏研究”中刚好是用仅含ω-6PUFA的红花油(safflower oil)进行的,但这部分资料未分析。他们就利用此资料作研究。
这是个单盲、平行分组、随机对照的研究。有458例男性,年龄30-59岁,因心肌梗死或心绞痛入院者,平均随访39个月。干预组(221例)将SFA减到总热卡10%以下,而增加红花油或红花油麦琪琳约15%热卡。而此油含亚油酸,是一种ω-6PUFA,不含ω-3PUFA。对照组(237例)则膳食和以前一样。
结果干预组血总胆固醇确较对照组下降多(各降-13.3%及-5.5%;P<0.001),但各种原因死亡率干预组大于对照组(各为17.6%及11.8%)风险比1.62(95%CI 1.00-2.64);因冠心病死亡率各为16.3%及10.1%;风险比1.74(95%CI 1.04-2.92)。
他们又把以前有关亚油酸研究和本结果作一荟萃分析,仍发现用亚油酸者死于冠心病者较多,风险比1.33(95%CI 0.99-1.79),但P=0.06,差异尚不够显著。但至少未见ω-6PUFA有好处。
关于ω-6PUFA使死亡率增加的原因,研究者认为可能因增加生物活性的氧化亚油酸代谢产物,再加上氧化应激,可促进动脉硬化而增加心血管病死亡率。
美国心脏学会认为此研究结果很重要,但单凭此尚不足以改变对油脂的饮食指南。对我们来说只知道选择各种食用油脂,仍应该少用含SFA及反式脂肪多的动物油脂及西点、煎炸食物等。对于烹饪用油尽可能不用只含ω-6PUFA而不含ω-3PUFA的油,如红花油、棉子油、玉米油等。至于葵花油目前有改良品种,含MUFA较多,其他橄榄油、花生油、豆油等则可如常食用。张家庆