天津北方网讯：现在很多市民响应“光盘行动”，对剩菜剩饭经常选择次日加热后再吃。市营养学会理事黄国伟介绍，处理剩饭菜的方法要正确，不然很容易对身体造成危害。

　　留心亚硝酸盐过量

　　剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。蔬菜的营养价值体现在丰富的维生素上，所以重新加热素菜，营养会损失严重。鱼肉等荤菜中含有较多的钙、铁等矿物质营养素，不太怕热。从损失营养和不利健康角度，荤菜比素菜让人放心些。

　　凉透立即放入冰箱

　　剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后要及时放入冰箱，不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。不同剩菜一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。剩菜需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　回锅加热高温杀菌

　　回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，能防止引起肠胃不适。(记者姜艳秋见习记者张小洋)