澳门烧肉。

　　腊味香芹炒团糍。

　　碧绿炒鱼卷。

　　差异化经营

　　位于周郡石龙山脚的石龙山庄十分僻静，未迈进门口便闻到一阵特殊香味，抬头便见到玻璃橱窗上写着“澳门烧肉、炭烧至尊烧鹅”等字眼，澳门的“洋气”有别于平常所闻到的烧腊香味。

　　该山庄于去年10月中旬开业，尽管尚属行业新人，但以稳扎稳打求进。考虑到所在位置依山靠水，较为偏远，该山庄负责人陆兆文便主打农家特色，充分发挥地利优势。

　　有了宽敞的场地，定下了经营的方向，还需要寻找到厨房的灵魂人物一切才能按部就班。机缘巧合之下，陆兆文经朋友介绍认识现在的陆大厨，他是地道的江门人，在澳门当了多年的厨师，正好想回乡，于是，便将在澳门学到的厨艺带到了石龙山庄。

　　陆师傅采用澳门秘制方法，专挑香猪五花肉烧制，成品呈金黄色，放上三天，香味不散，皮肉依然脆嫩。而炭烧至尊烧鹅则是在传统的烧鹅方法上进行改良，陆大厨说，传统的烧鹅带有一阵较浓的烟味，澳门很多人难接受这一味道，他便应当地的口味改用环保炭。在石龙山庄他仍坚持这种烧法，因为他认为环保炭相比明火烧更健康。陆大厨滔滔不绝地介绍着菜式时，旁边的服务员也忙着补充。无论是管理者陆先生还是一线服务的工作人员，从他们对话间可以看出他们之间的平等与融洽，没有拘束的上下级关系。

　　在农庄遍布的今天，经营农家菜需要面对激烈的竞争，但是陆兆文早已想好策略——通过打造私房菜，以差异化经营，提升石龙山庄的竞争力。他发现江门餐饮做私房菜的尚比较少，仍有较好的开发前景，于是他先人一步，开始朝着私房菜摸索前进。“只要顾客想吃的，我们都可以帮他从材料原产地订货回来，在我们的厨房里加工。”他举了一个例子，去年一名顾客提及想趁着周末赴台山吃海鲜，他便告知顾客，可以专门为他量身订做，从台山拿货，以他的喜好做出符合他口味的菜肴。原本抱着姑且一试的顾客在品尝了石龙山庄专为他制作的菜品后，十分惊讶，不仅味道地道，而且价格合理。

　　提供量身定做服务，对商家的食材进货渠道要求很高，陆兆文表示，他们会竭尽所能帮顾客订到材料。“以高性价比让每一个客人都吃得满意！如果客人不满意的话，我们会另外送一道菜给他。以服务留住顾客，打出口碑才是经营长久之计。”

　　文：潘伟珊图：关春苑