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制法:五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,放入笼中蒸30分钟即可。
点评:配菜不搭影响“招牌”
孟宪泽:扣肉四周的摆盘不应用油菜。首先油菜不是黑龙江本地的食材,饭店名字叫“老厨珍品”,就应体现这个“老”字。而扣肉这道菜传统的做法,是在扣肉底下放一层地产土豆片或黄蘑,这样肉香味就会浸到土豆片或黄蘑里,吃起来味道好,营养丰富。
张金春:肉质肥瘦搭配较好,吃起来香而不腻。如果在扣肉四周加入本土辅料,效果更佳。
周兴志:肉质酥烂度有,只是配菜不搭,让人感觉“土洋结合”,但“嫁接”效果却不突出。他认为,打“老”字招牌就要体现传统烹饪特色,让每一道菜都给人们留下一个忘不掉的记忆。