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天津北方网讯:读者于先生:国庆节快到了,亲朋好友的聚会必不可少。如果不去饭店吃饭,可否请烹饪专家为我们推荐一些搭配合理、健康美味的家宴菜谱?
记者:记者采访了中国烹饪大师、本市烹饪学会副秘书长王文汉。王文汉介绍,国庆节家人团圆、朋友聚会,荤素搭配要平衡,所摄取肉类不应超过蔬菜类。而食用鱼肉比食用猪、牛、羊肉、家禽肉更好。冷热菜肴的口味要酸、甜、咸巧妙调理。王文汉根据眼下的应季蔬菜和海鲜上市的情况,以及家宴中不同的人数,为市民推荐了一些菜谱。有的菜肴可以自己下厨制作,制作不了的凉菜也可以去市场购买。
4人家宴
可做2道凉菜:水果沙律、酱牛肉。
4道热菜:炒三素(山药、芹菜、胡萝卜)、清炒虾仁、宫保鸡丁、木须肉。
汤:西红柿鸡蛋汤。
6人家宴
可做4道凉菜:酱牛肉、大拌菜、盐水果仁、土豆沙拉(土豆、胡萝卜、黄瓜)。
4道热菜:红烧带鱼、清炒虾仁、独面筋、木须肉。
汤:酸辣豆腐汤。
8人家宴
可做4道凉菜:酱牛肉、熏火腿肠、拌鸡丝拉皮、海米呛菜花。
6道热菜:4道酒菜,全爆、干烧黄鱼、豉椒牛柳、红烧鸡块。
2道饭菜,四喜丸子、鸡蛋炒莴笋。
汤:汆里脊片黄瓜汤。
10人家宴
可做6道凉菜:3道荤菜,津味老火腿、烧鸡、拌松花; 3道素菜,拌茼蒿、素什锦、江米藕。
8道热菜:4道酒菜,干虾、清蒸鲈鱼、五彩鸡丝(青红灯笼椒、鸡丝、鸡蛋皮切成丝、木耳)、孜然羊肉。
4道饭菜,梅菜扣肉、家熬鲫鱼(可放肥瘦肉片、木耳等)、黄焖鸡块、栗子烧白菜。
汤:海米白菜叶汤。
10人以上家宴
可做6道凉菜:3道荤菜,津味老火腿、酱牛肉、罗汉肚; 3道素菜,拌茼蒿、拌蕨根粉、炒红果。
12道热菜:8道酒菜,独面筋、老爆三、熘鱼片、清炒虾仁、香酥鸡、海鲜豆腐、香菇油菜、木须肉。
4道饭菜,家熬鲫鱼(可放肥瘦肉片、木耳等)、四喜丸子、炖牛肉、鸡蛋炒莴笋。
汤:豆苗海米汤。(赵娜)