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天津北方网讯:明天是农历腊月初八,俗称“腊八”,不少市民会在这一天熬腊八粥。市营养学会常务理事谭桂军表示,腊八粥要用小火慢慢熬,一直到软糯浓稠,熬出来的腊八粥才是最滋补养生的。家庭熬制腊八粥半小时左右即可。
熬腊八粥要准备大米、糯米、花生、大枣、芸豆、红豆、桂圆、栗子八种食材。腊八粥里有豆和米等相对难煮的食材,因此浸泡这些食材的时间非常重要。红豆、芸豆等表皮最致密,泡豆时间应在12小时以上,最好24小时。黄豆、黑豆要泡8小时。紫米、糙米只需三四个小时。
熬粥可以用砂锅或电饭煲,不要用铁锅,因为花生用铁锅一煮会变黑。先放入花生、红豆、栗子、大枣等煮上20分钟,再加上大米、糯米、小米等煮至黏稠。加冰糖或白糖、红糖,青红丝、葡萄干等即可关火。熬粥时尽量避免中途二次加水,若加一些牛奶或奶油也很可口。此外,柿饼类食材不适合同煮,因为经过加热后成糊状,会稀释粥的黏性。
腊八粥一日三餐均可食用,以早餐空腹食用最佳,尤其适合消化功能差,年老体弱者。喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物。
小瓣紫皮蒜+米醋=美味腊八蒜
盖子密封 阴凉低温存放 部分人群不宜食用
每年到了“腊八”,我国北方地区都有泡制腊八蒜的习俗。热心市民刘文棉为大家介绍技巧,泡出通体碧绿、色味俱佳的腊八蒜,过年吃饺子时配上几瓣一起吃。
现在市面上的蒜和醋种类都很多,泡制腊八蒜最好的原料是紫皮蒜和米醋。紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣瓷实,泡出的蒜脆香;米醋颜色淡,泡过蒜后色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而带有甜味。不过如今紫皮蒜已不多见,如果实在找不到,用普通的大蒜也可以。
泡制腊八蒜的方法比较简单:将蒜瓣切头,剥去老皮,洗净后晾干水分;将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内,倒入米醋,没过蒜瓣;盖上盖子密封,放置在阴凉低温的地方,等到大年三十取出来吃就刚好了。
大蒜和醋都是很好的保健食品,不过腊八蒜虽好,却并非人人皆宜,更不能过量食用。患有胃溃疡、胃酸分泌过多或有胃出血病史的人不宜食用。患有较严重腹泻的人,食用腊八蒜有可能加重腹泻。脾胃热的人、口腔和舌头有炎症的人,也应尽量少吃。(记者赵娜韩燕玲)