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天津北方网讯:时逢腊月,是腊味加工的上好时机。腌制后风干或熏干的肉类食品,都被称为腊味,而腊肠则是腊味中广受市民喜爱的一道春节佳肴。二商集团肉类联合加工厂技术专家康胜捷介绍,吃腻了传统口味的腊肠,您不妨试着自己动手灌制一些。
其实灌腊肠的程序并不复杂,到正规的肉铺购买一些猪后腿肉、肠衣,再自己准备一些细棉线即可制作了。将瘦肉切成蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的块,按3分肥7分瘦的比例搭配好。按自己的口味在加工好的肉里加入白糖、盐、白酒、酱油、鸡精等调料。如果喜欢吃麻辣口味的川味腊肠,可以再加入一些花椒粉和辣椒粉;如果喜欢吃广味腊肠,可以适当多放些糖。将肉搅拌均匀后盛入盆、锅等容器中,裹上保鲜膜进行腌制,等待24小时后取出。
灌腊肠时,可以用专用漏斗,也可用剪掉一半的矿泉水瓶代替。将肠衣全部套在漏斗口上,另一头用绳系好。再把肉料倒进漏斗内,找一个比漏斗直径略细的杯子,用杯底压进漏斗里,这样肉料就很容易灌进肠衣里。这时最好两个人一起配合,一个压,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,每隔适当的长度,用棉线打个结就行了。肠衣全部灌满后,要用针或牙签把腊肠上的气泡戳破。风干时,最好将灌好的腊肠晾到阴面的阳台上,避免阳光直射。一般风干一个星期左右,就可以食用了。