|
||||
中国民俗语言学会副会长、天津师范大学教授谭汝为
天津北方网讯:“初三合子往家转”,合子是饺子的一种演变,其文化含义是预示家庭和美圆满。初三合子自然要给财神供上一份儿,因为“往家转”的“转”和“赚钱”的“赚”同音,因此合子也寓意财源不断。天津人吃合子,以羊肉馅和三鲜馅为最佳,也有吃素馅的,取其和和美美、团团圆圆之意。
在天津传统年俗里,不仅初三吃合子,初八、初九依然吃合子,天津人讲话,这叫“合子夹八,越过越发”“合子夹九,越过越有”。不仅如此,正月十一、二十一又吃合子,称“合子拐弯儿”。这就是“卫嘴子”,不仅讲究吃,还讲究说,那是“天津的煎饼馃子——一套一套”的。
天津“老例儿”,正月里的传统习俗是不烧火做饭的。秉承着北方人传统的饮食习惯,从“腊月二十八把面发”开始,热馒头一屉顶一屉,各样面点储存在竹篮或大缸中,放到屋外冷冻,一般要吃到正月十五以后,甚至吃到出了正月。天津人过年的馒头一般有发面的、半发面的、戗面的、混合面的以及各种馅的。随着时代进步和生活节奏加快,现今一般家庭已不再大量蒸制面食了,过年期间只是象征性地蒸一些来应个年景。自发粉和速冻面食省时省力,成品面食供应充足,但也让人怀念往昔家庭传统手工面食的滋味,因为亲手制作面食才能显出“年味儿”的本色。