天津北方网讯：煮鸡蛋过程中，开裂、溏心、不好剥皮是三种常见情况。特级厨师钱增益介绍，可以通过加盐、凉水下锅、冷冻解冻再煮等窍门，解决这些问题。

　　煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入锅中，加入适量凉水，加2至3勺盐，开大火煮至水开，然后关火，盖上锅盖，焖上五分钟，再将鸡蛋取出。用这种方法煮出来的鸡蛋，不容易开裂，而且剥起皮来也十分容易。如果喜欢吃煮的比较“嫩”的鸡蛋黄，但又不希望是溏心，可以重复上面加水、加盐等步骤，然后盖上锅盖，开小火慢煮十分钟左右，待水开后关火取出即可。除了上述两种办法，还可以将生鸡蛋放入冷冻室冻三个小时，取出后在常温状态下再放置半个小时，然后下锅煮，此时无论是大火、小火，煮出来的鸡蛋都会非常容易剥皮，而且还能保持蛋黄口感鲜嫩。

　　如果喜欢吃溏心鸡蛋，可以反其道而行之，水开后放入鸡蛋，然后根据自己的喜好，掌握煮鸡蛋的时间，一般在2分半钟至6分钟之间，都可以煮出溏心程度不同的鸡蛋。溏心鸡蛋属于没有煮熟，如果没有马上吃掉，其冷却后可能会产生细菌及其他食品卫生隐患，因此溏心鸡蛋最好随做随吃。 (记者胡智伟)