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读者王先生:我煮元宵时,常出现“夹生”的情况,这是怎么回事?另外,除了煮元宵外,有没有其他的一些新鲜吃法呢?
“春节生活点题服务”专栏记者:市烹饪协会专家刘凤吾介绍,煮元宵也要讲技巧,讲究的是滚水、慢火、凉水点。除了传统的煮元宵外,还可以在家试着用油炸、拔丝等方法做其他口味的元宵。
煮元宵前,要先将锅中水用大火烧开,然后将元宵轻轻地放入滚开的水中,并用勺背徐徐推动,使元宵旋转滚动而不粘锅底。待元宵浮起后,要迅速改用小火煮制。如果此时仍然还用大火煮的话,煮出来的元宵就容易破裂。放入元宵,第一次水开过后,可以适当点一些凉水,使锅中的汤保持“似滚非滚”的状态。点三次凉水后,开锅再煮一会儿,这样煮出来的元宵圆、软、滑、嫩,香甜可口。
除了煮外,元宵比较常见的吃法还有炸。如果想在炸元宵时,既省油又不崩皮,可以先把元宵煮熟,然后等其变凉后,油热下锅。元宵下锅后,需要不停地翻动,使之受热均匀,以免外熟里生,直至元宵全部软涨,颜色金黄即可取出食用。这种做法不会炸崩了皮,同时也比较省油。如果想将生元宵直接放到油锅里炸的话,最好要先放在鸡蛋清里面滚一下,然后再放到油锅里炸,这样既安全,又能使炸出的元宵带有蛋香味儿。除了炸元宵外,还可以试着做拔丝元宵。方法是先用食用油抹光锅底,上火烧热,放入白糖、水,用小火使其成稠糊状,当冒黄色大泡后,将事先煮好的元宵快速入锅,与糖糊充分搅拌后即可迅速出锅、趁热食用。