天津北方网讯：葱、姜、蒜、花椒被称为调味“四君子”，是人们做饭时离不开的作料。本市烹饪专家苏胜文提示，这四种调味品都有辛温、开胃、解腻的作用，与适合的食物搭配，能达到各自不同的效果。

　　这四种调味品具有不同的功效：葱有散寒通阳的作用；姜有暖胃、防寒的作用；蒜有消毒杀菌的作用；花椒有芳香健胃、去异味的作用。

　　做一些寒性大的食物时，可以多放一些葱，能起到缓解寒凉、缓和脾胃的作用。如烹饪茭白、白萝卜、绿豆菜、贝类等。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以有效去除其中的腥膻味。

　　鱼类腥味重，而且性寒，烹饪时更适合多放生姜，可以缓和鱼的寒性，解鱼腥味，还能增加鱼的鲜味。

　　制作凉菜时，宜多放蒜，起到杀菌的作用。在做鸡、鸭等禽类菜肴时，多放些蒜可以充分发挥禽肉的香味，让肉更香更好吃。

　　花椒适合与各种肉类搭配，能去除肉类的肉腥味。可以用花椒或花椒粉腌制肉类，也可以在炒菜时用花椒炝锅，或是炖肉时加入花椒提香。