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天津北方网讯:一些市民认为鸡蛋黄含胆固醇高,所以吃鸡蛋时常常舍弃蛋黄而只吃蛋清。市三中心医院营养科专家齐玉梅表示,其实这种观念和做法不完全正确。正常人只要每天摄入的膳食胆固醇不超过300毫克就没有问题。
专家介绍,人体血液中胆固醇含量增高,主要是由于内生性胆固醇增加,而并非摄入的胆固醇增加。鸡蛋中蛋清仅含10%的蛋白质,90%是水分。而蛋黄中含16%的蛋白质,33%的脂肪以及约50%的水分。同时,蛋黄中的营养物质相当全面,有无机盐如钙、磷、铁,有丰富的维生素如维生素A、B1、B2和尼克酸以及人体脑组织、神经组织所必需的其他重要物质。