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天津北方网讯:美丽中国生态科考队昨日沿着赤水河逆流而上,抵达茅台镇。
在对周边生态和酿酒工艺进行深入考察时,遇到国家一级品酒师邹江鹏。两岸青山环抱、空气清新、鸟语花香,邹江鹏驱车带领科考队进入峡谷中,他指着湍急的赤水河告诉记者:“因为赤水河沿岸白酒企业数量激增、人口负荷严重超载、流经各省份未形成有效的协同保护机制等原因,赤水河的水质曾一度堪忧。近4年来,政府有关部门投入26亿元资金,用于赤水河流域综合治理,效果显著。目前河水水质达到II类标准,核心指标已达I类标准。”
科考队首席科学家唐景春教授,主攻研究方向是环境污染的修复,听到介绍,他一边采集水样,一边说:“城市规模的爆炸式扩张,基础设施承载力的下降,是导致水体富营养化,进而造成污染的主要原因之一。不过,从科考队考察行进路线和水样观察来看,水体清澈、藻类含量少,赤水河水质确实已得到有效修复。”
回到邹江鹏的工作室,依次摆放的一排酒盅,引起了记者注意。“端起酒盅,微抿一口,通过舌尖上细微的感觉,判断白酒的度数、产地、原料等核心信息,品评香氛等级,这是品酒师必备的技艺。”邹江鹏告诉记者,酱香白酒的酿造,不仅需要水源、土壤、空气、气候、酿酒微生物菌群的高度契合,而且还得有正宗的酿造工艺,精选地道的原材料。正因为完美汇聚了上述要素,茅台镇的酱香白酒才能香飘海内外。