天津北方网讯：本市烹饪专业人士苏胜文介绍一种炸辣椒油的简单方法，能让辣椒油又香又辣。

　　干辣椒不要用水洗，用纸巾把辣椒表面擦干净即可。将干辣椒切得越细越好，家中有搅拌机可将辣椒打碎。姜蒜切成细末，与辣椒碎一块儿放在碗里，调入适量盐，再洒一些炒熟的白芝麻和炒熟的花生碎。

　　辣椒油香不香，关键看油，最好使用菜籽油和香油。如果没有菜籽油，用大豆油代替也可以。将锅烧热后，倒入菜籽油，油到五成热时，改小火，放入花椒、大料、香叶，炸两三分钟后捞出来。开大火把油烧至冒烟后关火，待油温稍微降下去，倒几滴香油。然后把油均匀泼在辣椒碎上，搅拌均匀即可。油刚烧开时不要立即泼在辣椒上，以免因油温太高把辣椒、芝麻、花生烧糊。