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天津北方网讯:不少市民表示,现在市面上售卖的沙拉酱大都含有添加剂,但老人和小孩又都特别喜欢。本市一家西餐厅总经理王淮介绍,市民在家可以自制无添加剂的素油蛋黄酱,用它来拌土豆沙拉吃起来更健康。
取三四个纯蛋黄,用手动打蛋器把蛋黄打到上劲儿,加入半两油继续打,待蛋黄和油慢慢融合在一起后,会有乳化效应,再放入油继续打。油每次只加半两,打得油与蛋液融合后再加,循环往复,直到将蛋黄打至膏状。此时,放入盐、胡椒粉和少许白醋继续打至上劲儿,直到筷子插入不倒为宜。传统的素油蛋黄酱就做好了。需要注意的是,油不能一次加入太多,否则会分液。同时要顺时针,始终朝一个方向搅拌,选用的搅拌盛器也一定要平滑。
制作好的蛋黄酱装入密封容器内,冷藏可以保存七天左右。可以将两三个去皮切丁的土豆蒸熟后,用刀碾压成泥。熟鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、火腿切丁后,倒入土豆泥中,再放入素油蛋黄酱、盐和白胡椒粉,土豆沙拉即成。