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读者赵女士:春节期间,我家招待亲朋的宴席剩下了不少饭菜,直接扔掉太可惜,不扔的话又只能顿顿吃剩菜,感觉不健康。请问春节期间的剩饭剩菜如何妥当处理?
“春节生活点题服务”专栏记者:本市公共营养师王鑫、烹饪行业人士苏胜文介绍了妥当处理剩饭剩菜的方式。
过年期间,每个家庭都有剩菜剩饭。从健康的角度说,剩下的蔬菜、凉拌菜最好不要再次食用,尤其是不要隔夜食用。剩菜常有亚硝酸盐过量的问题,而且蔬菜经过烹饪,其中的水溶性维生素已经有所流失,再次加热营养损失将更加严重。凉拌菜不管是素的还是荤的,如果不经过加热再次食用,其中的细菌不易被杀灭,容易导致腹痛、腹泻等情况。
过年饭桌剩下的肉类,如排骨、牛肉、羊肉、鸡肉、丸子等,可以晾凉后装入保鲜盒内冷藏,并与其他生鲜食物隔开。再次食用时,一定要彻底加热,可以加些新鲜蔬菜一块儿烹饪,增加营养摄入。海鲜类是高蛋白食品,剩海鲜很容易繁殖细菌,再次食用时,如果热不透,容易引起急性肠胃炎。剩余的鱼、虾、贝类等海鲜,最好在下一顿就食用掉,不要存放太长时间。加热时最好加一些葱、姜、酒等,起到杀菌的作用。
剩米饭、剩馒头等主食,最好放在冰箱冷冻室保存,食用时拿出来蒸透即可。剩下的煎炸类食品,由于已经脱水,能存放较长时间。再次食用时,可以再用油炸一遍,并搭配新鲜蔬菜、水果一起吃。