天津北方网讯：中旺香肠是静海中旺地区的特色美食，其中以“老东乡”品牌最为有名，2013年老东乡被列入了天津市非物质文化遗产名录。它历经百年，人们在传承中坚守，在坚守中创新，让老味道一直固守在消费者的舌尖。接下来，我们就跟随天津区县联盟广播静海台记者刘秀娟一起去了解中旺香肠。

　　一大早，家住滨海新区的翟大哥就到开车到中旺镇购买香肠，同以往一样，他选定了的还是中旺镇供销社加工制作的“老东乡”品牌。

　　“正宗的嘛，好吃嘛。”

　　“您是隔一段时间就来吗？”

　　“差不多吧，有时在这过就买，有时专程来买。”

　　中旺供销社生产主管李树立说，工人们每天凌晨三点多就开始生产，到早晨八点左右，还带着温热气息的香喷喷的产品就摆到了销售柜台上。 “我们这肠子都是吃鲜，越鲜越香。我们都卖当天的肠子，转天在卖或后天再卖，就失去了那个味道了，里头没添加任何防腐剂，就是纯天然的。”

　　李树立所说的那个味道就是“老东乡”中旺香肠传承了一百多年的老味道。走进前店后厂式的生产加工车间，空气中弥漫着浓郁的肉香和中草药的药香。柳木的条案、砖垒的灶台、铸铁的汤锅、竹制的笼屉---，传承的气息散布在每个角落。

　　李树立介绍说，“老东乡”中旺香肠的前身是中旺侯氏灌肠，始创于清末光绪年间， 1956年并入了中旺供销社集体经营，由中旺的正宗传人负责技术管理。按照传统工艺，香肠制作要分为屠宰、分捡、配料、搅拌、熏蒸等多到工序，每一道都有严格的要求。比如将肉块切割成肉馅时，必须要用小擀面杖进行反复敲打。李树立说：“要不肉不这么松，太紧了，这样一敲打呢，等熟了以后吃着特别可口，肉的品质松软，味道鲜美。”

　　注重细节，一丝不苟的恪守传统制作工艺是“老东乡”中旺香肠长盛不衰的关键，这其中的最大法宝是从创立之初留存下来的一锅老汤。从调制肉馅到煮制香肠，每一步都离不开它。李树立介绍说：“柏年老汤一直在里边循环着。它要拿着好些纯天然的中草药往里边搁，我们有药袋子常年在里边搁着。”

　　“袋子里一共有多少种中草药？”

　　“除了外边的桂皮，一共有十七种。”

　　“这个(药袋)是一直在老汤中吗，用换吗？”

　　“换，我们一般四至五天换一次。就跟咱熬药一样，熬完了就没有那个味儿了。”

　　就如百年精华老汤每天被舀出又被填满一样，老汤的精华还在，但不知不觉中汤里面也增添了新鲜的成分，中旺香肠也是一样。中旺供销社为了突出地域特色，注册了“老东乡”商标，统一了包装，。为了保证消费者舌尖上的安全，他们在原材料上也是严格把关，变生猪零散收购为统一养殖。供销社主任刘文振介绍说：“2010年的九月份，由供销社牵头，成立了一个生猪养殖专业合作社。从开始进仔猪到生长期间的喂养、防疫等各方面吧，统一管理，统一饲养。从源头上、从肉品的质量各方面得到了很好的保障。”

　　有了精良的原材料，他们又在香肠的品种上动起了脑筋。生产主管李树立说：“分割成后座啊、五花肉啊，分这么几种肉吧，灌不同的肠子。”

　　“最极品的肠子应该是选哪方面的肉？”

　　“选后座，后座最瘦的啦。”

　　近年来，中旺供销社围绕中旺香肠先后开发出了三十二个相关产品，拓宽了营销道路，也让它声名远播。2008年“老东乡”牌中旺香肠被列入静海区非物质文化遗产保护项目； 2013年列入了天津市非物质文化遗产名录——“舌尖上的非遗”。