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如果不是亲眼所见，你肯定不会相信你所点的价格不菲的泡椒系列、辣子系列、鸡、鸭、田螺系列等菜品有许多竟是酒楼的“回锅菜”。
在小苑的“夜排档”，记者特意点了“辣子田螺”、“泡椒地龙虾”和“泉水鸡”，随即以“找洗手间”的名义跟进厨房，寻遍了满是锅、碗、瓢、盆的厨房，并没见多少烹饪这几道菜所需的大量辅料干海椒和泡姜、泡椒。忙得满头是汗的厨师看了服务员拿进来的记者点的菜，旋即开始备料，先从一口大锅里舀起已煮好了的田螺，然后从其案桌底下拖出一个大盆子，里面是满满一盆油浸浸的干辣椒，其中还混杂着花椒、老姜、山柰八角之类的香料。由于多次的回收利用，其干辣椒泡乎乎的像发了水，颜色发黑。记者问：这是不是别人吃过后回收的海椒哟？厨师一边从中勺起两大瓢放进锅里与田螺铲拌，一边说：不是，是先调制好了放起的，不然生意忙起来做不赢。待记者从中挑起几个残存的田螺，还有类似鸡、鸭、骨头似的东西后，闻讯而来的老板才神色尴尬地打圆场：其实回收佐料再用，家家酒楼都是这样干的，不然，一盆一盆的海椒倒掉了多可惜呀，而且还要亏本，现在不是提倡节约吗？再说啦，用多次回收的辣椒炒出来的菜更营养，味道好，经过了高温消毒，没什么问题！见记者拍照，老板先是又吵又闹地阻拦。后来又“拿言语”：只要不曝光，他愿私了，并使眼色，让“丘二”把那几盆回收辣椒转移了地方。
在几天的暗访中，记者在十几家酒楼调查了解到正如小苑那家排档老板所言的内幕：酒楼回收原材料，也叫用“二梭”是公开的秘密，好一点的，只回收再用佐料和装饰，主要是辣椒和雕花；如果“把生意做得更绝的”，则会把客人吃了剩得较多的荤菜“回收”，待有另外的客人再点时，加些新鲜的姜、葱回锅一下又端了出去。一位在酒楼里干了好几年的小工悄悄告诉记者：看这家酒楼做不做“回锅菜”，从其服务员收台上就可以看出来，如果收台时，服务员把所有的菜都一骨脑儿地混倒在一起，则正常。但若服务员小心地把所动不多的菜收到一旁，那就肯定是要做“回锅菜”用的。像肉质不怕老的鸡、鸭、排骨和肉汤类，这些价格较贵的菜是酒楼回收的重点。所以，客人点了辣子兔，里面却吃出了鸡、鸭，那当然就不足为奇了。（罗侠）
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