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精致的小笼屉摆放在桌子中央，揭开盖子待腾腾的热气逐渐散开后你会发现里面只有一个包子，加上款式繁多的餐具、星级般的服务，还未开吃，食客恐怕已是胃口大开，疑惑自己是否身于南国超五星级大酒店内。其实，这一切您不用千里跋涉就可享用到。因为改制后的“狗不理”提供了这一“内容与形式”精美结合的食文化享受。“狗不理”？没错，不信您数一数，18个褶。
在温饱问题已不再困扰我们的今天，如何吃好、吃精、吃出健康、吃出品位就成了许多国人的追求。天津人历来讲究吃，舍得在这些方面“投资”，所谓“借钱吃海货、不算不会过”者是也。但我们也不得不承认，几百年来津菜给人的印象还是偏重于色重味咸的大路货，而在进餐环境、服务等食文化的重要方面却重视不够。每每与外地亲朋谈起，天津饮食还是以狗不理为代表的包子，而在他们的思维定式里，天津包子就是大锅、大火外加一碟醋，两头蒜。
传统固然要保持，但更要与时俱进，粗放式的经营，不思进取，最终只能使传统品牌失去生机，可喜的是，改制不过一月有余的“狗不理”新的经营者已在这方面动了不少脑子，一系列的目标与举措也颇令人耳目一新。在保持传统特色的同时又加入现代化的东西，二者相辅相成，相得益彰。在我看来，狗不理的传统精髓就好比是香味扑鼻的馅，而精良的服务、雅致的环境就如同巧夺天工般的皮。皮、馅俱佳、内容与形式皆优，如此，实现各省市联网设点乃至更多地走出国门便不是奢望。一个小小的包子如此，许多大的、传统品牌又何尝不是如此呢？
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