“2005年天津居民饮食习惯调查”结果昨晚揭晓

　　据介绍，本次调查显示，如今的天津人饮食结构趋向合理，优质蛋白质摄入充足，主副荤素搭配更加科学；但仍有一些不良习惯，比如40.5%的人不是每天都吃水果，多数市民仍愿意选择煎炒烹炸的烹调方式；此外除油脂外，市民糖份摄入明显偏多等。

　　“2005年天津居民饮食习惯调查”发现，目前天津人的早餐仍以谷类食品为主，馒头、面包、烧饼、果子，尤其为中老年人所喜欢。本次调查中，社会学家们也欣喜地看到，市民早餐食品的营养构成发生了悄然变化，尤其是蛋白质含量有了大幅度提高。

　　早点，咱是越吃越好

　　与8年前相比，变化最为明显的是早餐中蛋、奶的增加。8年前，早餐通常喝牛奶和其他奶制品的有27.4%，而现在高达69%；8年前早餐吃鸡蛋的有33.3%，现在高达62%；喝豆浆、豆腐脑的8年前有59.9%，现在是72.3%，也有所提高。

　　主持该调查的天津社科院社会学研究所研究员关颖认为，这些家庭饮食结构的细微变化，表明随着家庭收入水平的提高饮食投入的增加，科学、合理的饮食观念逐渐为广大市民所认同，饮食结构愈发趋向合理，“膳食革命”有着良好的群众基础。

　　常吃方便面常喝白酒不吃早餐……快和这些坏习惯“拜拜”

　　据市社科院主持该项“饮食习惯调查”的研究员关颖分析，与8年前相比，本次调查结果所暴露出的市民不健康饮食习惯减少的幅度并不大。

　　本次调查发现，在近千名被调查的市民中，有27.5%的人经常吃油炸类食品，24.8%的人经常吃方便面，有22.8%的人经常吃腌酱菜品。另有8%的人不是每天吃早餐，9.5%的人平时常喝白酒。在工作繁忙、家庭人口减少等客观因素影响下，来不及或不愿意做饭的家庭通常吃方便面、热剩饭的将近60%。营养学专家警告说，有些食品不是不能吃，但如果经常吃，久而久之便成为疾病的隐患。

　　在行为科学看来，人的习惯的养成是经过无数次的重复，进而形成自动化、相对稳定的行为。就饮食习惯而言，良好习惯不是一朝一夕形成的，改变不良习惯需要长期的努力，更需要从现在做起。

　　喜看天津人餐桌“新气象” 更加注重营养和口味

　　通过天津居民饮食习惯调查，记者发现与8年前相比，市民日常饭菜搭配中的副食比例明显上升。本次调查显示：12.7%的家庭是以主食为主，11.6%的家庭是以副食为主，75.7%的家庭是主副食各半。而8年前的这个比例分别为30.3%、2.2%、67.5%。最明显的变化是以主食为主的家庭下降了17.6个百分点，以副食为主的家庭增加了9.4个百分点。

　　菜品数量增加，餐桌更加丰富，津城百姓饮食更加注重营养和口味。本报一位老年读者在电话中说：“六十年代的时候，我们国家困难，家里孩子又多，常常是全家8口人吃饭就炒一个菜，饭还没吃完菜就抢光了，还谈什么营养啊。现在可好了，我们老两口吃饭经常是炒两三个菜，想吃什么就做什么！”本次调查显示：晚餐通常做1个菜的家庭只有5.9%，做两三个菜的家庭达到77.7%，做四个菜以上的家庭有16.4%；而8年前28%的家庭通常只做一个菜，80年代这个比例更高达73.9%。

　　本次居民饮食习惯调查显示，天津绝大多数家庭仍热衷于煎炒烹炸等油加热的烹调方式。虽然一些市民在“膳食革命大行动”中了解到油脂摄入过多对身体不利，但接受调查问卷的市民还是表示，炖的没有炸的香，而且从色泽上看，油炸出来的食品确实让人食欲大增。

　　在被问到最常见的两种家庭菜肴烹调方式时，80.5%的居民家庭热衷于煎炒烹炸等油加热方式；43.3%的家庭选择了蒸煮焖炖熬等水加热方式；为了最大限度保留食物原有的维生素，27.7%的家庭宁愿对菜肴选择不加热方式，他们往往更愿意凉拌、炝拌等方式生吃；如果来不及做饭或换个花样，有17.5%的家庭会选择微波炉、烤箱等电加热烹调方式。

　　营养专家齐玉梅教授指出：植物油中的不饱和脂肪酸过量摄入，对人体也是有害的。肥胖人群及脂肪肝、糖尿病、冠心病患者尤其应该注意。在外就餐，应该点些“清蒸、水煮、焖炖”方法制作的菜肴，比如水煮虾、白灼虾的营养成分就比烹大虾保留得更多。

　　本次饮食习惯调查结果显示，超过1/4的市民喜欢吃甜点、火腿肠和油炸食品。此外方便面、腌酱菜品也被许多人列入自己的日常食谱，20.7%的市民在来不及做饭的情况下会选择煮方便面。

　　在世界卫生组织列出的十几类非健康食品中，市民的喜爱程度虽有差别，但总体上仍比较偏爱，按照被选次数排序依次为：1、甜点42.0%，2、火腿肠29.8%，3、油炸食品27.5%，4、方便面24.8%，5、腌酱菜品22.8%，6、冰激凌18.0%，7、水发海鲜16.5%，8、腊肉制品8.2%，9、膨化食品5.9%，10、罐头3.9%。

　　有关营养专家指出，高居榜首的甜点因其含糖量高，不太容易消化，其所带来的热量也比一般食物高。不少市民有饭后吃甜点或冰激凌的习惯，很多儿童和年轻女性也对甜点情有独钟，其实日常饮食中米面等淀粉类食物在体内消化代谢后的产物都是糖，长此以往容易造成能量摄入与消耗失衡，诱发肥胖、糖代谢紊乱。而很多火腿肠、罐头、腌酱菜、腊肉食品制作过程中不可避免会造成亚硝酸盐超标，如过量摄入亚硝胺可能导致人体正常组织癌变。此外据卫生部门历次抽检结果显示，一些无德商贩在发泡海鲜时，常会添加明矾、硫化物等非食品添加剂，使这些表面光鲜的食品埋下安全隐患。