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为保证狗不理包子“薄皮大馅十八个褶”的原汁原味，近日，已经完成拍卖改制的新“狗不理”在天津北部的蓟县山区新建了一座“生态猪养殖基地”，争取从包子原料入手，对馅料进行严格控制。
养殖基地坐落在天津市蓟县的绿庄子村，占地40亩，三面环山，周围没有住家和工厂污染，空气清新。基地负责人刘文波告诉记者，这是一个标准较高的绿色生态猪养殖基地，饲养的是三元杂交的优良品系生猪，猪食用的都是绿色营养饲料，如野菜、胡萝卜等，不使用催长剂，出栏期将在8个半月左右，而市面上销售的普通猪肉其生长期只有6个月左右。有意思的是，这里的猪喝的是400米机井打出来的麦饭石矿泉水，每天可以听舒缓的轻音乐，处于有机生长状态。生长在这样“轻松愉悦”的环境里，未来“狗不理”猪肉包的馅料将更有营养价值，口味鲜美。
新“狗不理”集团董事长兼总经理张彦森说，猪肉包是狗不理包子特色最为传统的包子品类，过去用的猪肉都是从屠宰加工场预定的无公害猪肉，考虑到消费者对包子口味提出的更高需求，新“狗不理”将走精品经营路线。此次新建的生态猪养殖基地一年将有4000头的出栏量，可以满足狗不理下属的大酒店、总店等各个中高档经营场所的需要，并大大提升包子的品质。另外，这个基地是“狗不理”投资与天津市畜牧局联建的，"狗不理"日后还会建立自己专属的猪养殖基地，进一步扩大猪的供应量，真正实现对包子原料的全面严格控制。
天津狗不理大酒店的“馅王”李北表示，狗不理猪肉包的用肉只选用腿肉、硬肋两个肉质最好的地方，同时要“五去”——去除筋、骨、皮、肌腱、边油。今后有了生态猪源，狗不理包子的风味肯定还会上一个新台阶。 |
