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驰名中外的津门百年老字号狗不理，今年因天价“易嫁”而成为全国瞩目的焦点。改制后的狗不理集团大动作频出，继建立蓟县生猪养殖基地、制馅中心厨房，推出精品蟹包之后，又在动工兴建速冻食品厂。而昨天位于水上北路的狗不理水上大酒楼的开业，则吹响了作为津城餐饮企业龙头的狗不理走向全国的号角。以水上大酒楼为“样板间”的全资直营狗不理品牌酒楼将像肯德基一样标准化连锁扩张，明年计划在天津乃至北京市内繁华地区连开三家新店。同时，狗不理也开始了回收品牌之路，全面规范特许加盟店。
“样板间”酒楼全中式设计
一周之内，狗不理连开两家大型直营品牌酒楼。本月16日，位于食品街外侧东北角的狗不理酒楼开始试营业。在目前已有的四家直营品牌酒楼中，昨天开业的水上大酒楼硬件条件最好，营业面积近5000平方米，拥有45个单间，可同时接纳1000名顾客。尤其是其古色古香的中式装修风格和全新的出品程序、运营模式，都将作为狗不理品牌酒楼在全国各地发展的规范化、标准化“样板间”。
记者昨天看到，这个“样板间”酒楼以中式设计为主，一派皇家风范，从龙柱、龙壁到龙椅，装潢得古色古香。雕梁画栋间手工绘制的龙、凤就各有四万多条，蕴涵龙凤呈祥之意。据悉，仅这些手绘龙凤就让来自河北易县的数十位技师画了4个月。而为所有龙柱、龙椅上贴的金箔则至少花费了300万元。
与狗不理总店等针对外地旅游客流不同，水上大酒楼主要针对商务客流，主打新派天津菜。也就是说，在保留传统津菜精华的基础上，将南北几大菜系的菜品加以改造和本地化，以南方的料加以北方的烹制方法，尝试轻油、轻色、轻味，让新原料、新搭配做出新口味的天津菜，从而使天津菜能真正推广到全国。
整顿规范品牌叫停加盟店
据狗不理集团负责人介绍，狗不理改制以来已走上了快速发展的通道，营业额比去年同期增长了30%，成本也下降了30%。到年底销售额将达近亿元。为了做大做强这一百年品牌，狗不理集团将在明年内，分别在本市海河商贸旅游区古文化街附近、经济技术开发区以及北京市内繁华地区投资开设三家全资直营酒店，而位于北京的这家酒店，投资额远高于水上大酒楼的1000多万，它将成为新狗不理走出天津的“第一站”。而为了完善经营档次，狗不理快餐店也将加快开业步伐，年底从已有的4家店面扩展至7家。国际商场旁的新快餐店已经开业。
不过，由于历史原因造成的狗不理品牌流失问题目前仍十分严重，所以狗不理集团将全面规范整顿京津以及环渤海地区的特许加盟店。今后，狗不理将不再做特许加盟店，本市东站、大港、塘沽、开发区的狗不理特许加盟店到期将不再续签合同，明年底之前将全部完成天津地区的品牌整顿。而在国内外其他地区的加盟店也将采取统一办法规范调整。经调整后，凡不符合标准条件的一律不再续签授权经营合同。
速冻包子饺子明年进超市
除了加快开店步伐外，速冻食品也将成为新狗不理发展的另一张王牌。目前，投资1200多万、占地40亩的狗不理速冻食品厂已在西青开发区动工兴建，该厂采用国内外先进设备和狗不理核心生产工艺技术，年产值将达上亿元，预计年内建成。明年，市民就可以在超市买到人工包成的狗不理速冻包子、饺子乃至其他类食品。
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