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天津街头从来不缺乏名小吃的“身影”，与那些大大小小的名小吃相比，煎饼馃子无疑显得“低调”。都是名声在外的名小吃，煎饼馃子为何“低调”呢？昨天，记者分别光顾了天津名小吃“狗不理”和西安名小吃“白吉馍”，试图从它们身上找到一些答案。
“狗不理”是全国著名的老字号，更是天津的招牌小吃之一。很多外地游客来到天津一定要品尝“狗不理”包子。而同样是天津名小吃，煎饼馃子只是凭借良好的口碑在路边经营，根本没有金字招牌做基础。而且，天津煎饼馃子属于“散兵游勇”式经营，“狗不理”却早已走上集团化的道路，煎饼馃子的经营方式也落后了很多。“白吉馍”是著名的西安小吃，现在早已遍布天津街头。光是“台湾大成盛记腊汁肉白吉馍”，在天津就有20多家连锁店。值得注意的是，“白吉馍”这个西安名小吃，竟是被台湾商人发扬光大的。
从这两个例子可以看出，天津煎饼馃子之所以没能走上连锁经营的道路，关键是没有人给其注入新的观念，使得煎饼馃子始终“徘徊”在天津街头，而“白吉馍”却因为加入“中国汉堡”的概念，从路边搬进了连锁店。同理，无论是“狗不理”的集团化、品牌化，还是“白吉馍”的新概念、新方式，天津煎饼馃子要发扬光大最缺乏的都是人，正是因为没有人经营煎饼馃子、懂煎饼馃子，才使得天津煎饼馃子始终在街头“开花”，走出津门之路也显得如此漫长。
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