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今天是农历腊月二十八，按天津旧日过节习俗，“二十七，宰公鸡；二十八，把面发。”这和“初一饺子初二面，初三合子围家转”一样，把过年的吃给予定格，成为大家共同遵循的新年餐桌“食谱”。
不过习俗也是“与时俱进”的。不说远的，只说改革开放以前，那时粮食定量，面粉供应比例不高，一到过年才提高面粉供应比例，再每人供应一斤半斤的富强粉。那年月白面少，所以一到腊月二十八，真可谓家家把面发，敞开肚皮吃一顿白面馒头什么的，是一年的企盼。由于“缺嘴儿”，人们对过年的习俗十分追捧。
习俗的物质方面向精神与文化形而上的演进是必然。现在白面有的是，馒头天天吃，但这些并不能代替过年。过年过的是“全体一致”的气氛，是不同寻常的心气儿。君不见，今年“组合型”的面食很多，搭配配伍得很好，皆成箱成盒的，更有的商家把面食做成大礼包，里面的面食像艺术面塑。这说明什么？时代进步了，生活提高了，人们遵循的习俗也上档次了。“二十八，把面发”，已不是“搋碱和面上笼屉”的忙和，而是享受现成的消费，在今天得到一种“把面发”的利市发家的吉祥祝福。
民俗中的精魂不会丢。在首届面食节的倡导下，今年不少市民拿出做面食的绝活，那种种精妙，那色色艺品，让人悟出：民俗是巨大的文化艺术宝库，待我们发掘，面食文化尤其如此。
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